Пастетът е един от онези хранителни продукти, които обединяват поколения в спомени, но често предизвикват разногласия, когато се стигне до въпроса за здравословните му ефекти.
За едни той е удобна, вкусна и достъпна храна, а за други – съмнителен продукт, пълен с добавки и заместители. Истината, както често се случва, не е еднозначна. За да разберем дали пастетът може да се нарече полезна храна, трябва да надникнем по-дълбоко – и в съдържанието му, и в начините на производство, и в това как и колко често го консумираме.
Какво всъщност представлява пастетът
Пастетът от дроб е кремообразен продукт, който традиционно се приготвя от черен телешки или свински дроб, месо, мазнина и подправки. Неговият произход води назад до френската и немската кухня, където той се смята за деликатес – особено когато се приготвя от гъши или патешки дроб.
В индустриалната си форма пастетът, какъвто познаваме в кутиите по магазините, често се различава значително от своята гурме версия. Вместо чист черен дроб може да съдържа смлени остатъци от месо, соеви или нишестени пълнители, консерванти, подобрители на вкуса и стабилизатори.
Затова, когато говорим за „пастет“, трябва да уточним – домашен ли е, купен ли е от магазина, и най-вече – какво пише на етикета му.
Черният дроб – източник на ценни вещества
Ако разгледаме основната съставка на класическия пастет – черния дроб – ще открием, че той е изключително богат на хранителни вещества. Съдържа големи количества желязо, витамин А, витамини от група В, мед, цинк и висококачествени белтъчини. В миналото се е смятал за едно от най-хранителните неща, които може да консумира човек, особено в периоди на възстановяване или след боледуване.
Черният дроб обаче е и орган, който преработва токсини. Това не означава, че той ги съхранява, както често се твърди, но ако животното е било хранено със смески, антибиотици или живяло в лоши условия, това неминуемо влияе на качеството на крайния продукт. Затова е важно произходът на черния дроб (и съответно на пастета) да е ясен и прозрачен.
Какво се крие в индустриалните продукти
Масовото производство често изисква компромис между цена, вкус и срок на годност. За да бъде продуктът дълготраен, мек и еднороден, производителите добавят различни стабилизатори, ароматизанти, овкусители и понякога – оцветители. Не е необичайно да открием и наличие на трансмазнини, твърде високо съдържание на сол и минимално количество реално месо или дроб.
Много от евтините пастети използват соев протеин, хидрогенирани мазнини или дори смлени хрущяли и кожа – съставки, които не са вредни сами по себе си, но значително понижават хранителната стойност на продукта. Също така, високи количества натрий и фосфати в дългосрочен план могат да натоварят бъбреците и сърдечно-съдовата система.
Домашният пастет
Съвсем различна е картината, когато пастетът е приготвен вкъщи. Използвайки пресен черен дроб (пилешки, свински или говежди), малко масло, лук, подправки и може би капка бренди, можем да създадем истински вкусен и питателен деликатес. Домашният пастет не съдържа консерванти и се съхранява в хладилник за няколко дни – не с месеци. Той може да бъде адаптиран към личните предпочитания – по-малко сол, без добавени мазнини или с допълнителни билки за аромат. Това го прави далеч по-полезен от повечето му индустриални варианти.
Какво казват специалистите по хранене
Диетолозите са на мнение, че черният дроб и продуктите от него могат да бъдат част от балансиран режим, но с мярка. Поради високото съдържание на витамин А и холестерол, черният дроб не се препоръчва за всекидневна консумация, особено при бременни жени или хора със специфични здравословни състояния. Същото важи и за пастета – може да бъде включен в менюто, но като изключение, не като основа на храненето. Изборът на качествен продукт – домашен или от доверен производител с ясен етикет – е решаващ.
Вижте още как се прави пастет от пилешки дробчета, както и още съвети как се прави перфектен пастет.
Коментари