Всеизвестен е фактът, че виното в ястията прави техния вкус по-ярък и по-изразен. Смята се, че добавянето на вино подчертава някои аромати, които иначе въобще не се усещат.
Има създадени вече специални вина предназначени само за готвене. Те най-често са солени и съдържат съставки, които могат да променят вкуса на ястието. За това трябва да се внимава с тях и най-вече да се чете етикетът.
Важно нещо също така е качеството на виното. Това не значи, че трябва да се купуват най-скъпите, но от своя страна прекалено евтините няма да разгърнат най-цялостно положителните страни на ястието.
При използване на некачествено вино при процеса на готвене то ще запази най-неприятните си характеристики. Всяко добро вино с умерена цена би свършило и добра работа. То може да придаде на гозбата почти същите качества, които би дало и едно луксозно такова. Решението е готвене с вино което се консумира с удоволствие на масата.
Трябва да спазваме едно основно правило при готвене. Виното не трябва да се прибавя към края на приготвяне на ястието, а е необходимо да къкри заедно с останалите продукти и соса на ниска температура, за да обогати по-пълно вкуса им. Ако то е прибавено накрая, храната придобива тръпчив вкус. Важно е също така използването на емайлирани съдове, а не от алуминий или друг материал който лесно се окислява.
Какви вина да използваме за различните ястия?
Младо червено вино се препоръчва за червени меса. Вино с цвят бордо подхожда на ястия с телешко и говеждо месо, на супи и яхнии с кореноплодни зеленчуци.
Бистро младо червено вино влиза в състава на червени сосове. Сухо бяло вино подхожда на ястия с риба и морски дарове, леки сметанови сосове и пилешко месо.
Полусухо бяло вино върви ръка за ръка с десерти. Шери- влиза в състава на пилешки и зеленчукови супи. Много често червените вина се използват при приготвянето на маринати. Танините, които се съдържат в тях, правят месата по-крехки, а киселината спомага за пълното попиване на останалите съставки от маринатата в месото. Така месото не изсъхва при готвене, а остава сочно.
Вината са много подходящи за приготвяне на сосове, защото им придават интензивен аромат и вкус. Не трябва за тази цел обаче да се използват плодови и десертни вина. Плодовият вкус бързо изчезва, като остава само киселата нотка.
От цвета на виното зависи и неговото сгъстяване. Белите вина се готвят за по-кратко време, колкото да се изпари алкохолът в тях. Червените вина пък от своя страна се загряват по-дълго време, обикновено докато цветът им стане наситен.
