Еритритолът става все по-популярен като здравословен заместител на захарта в кулинарията. Това е естествен подсладител, който се съдържа в някои плодове и ферментирали храни и е известен с ниския си гликемичен индекс и почти нулева калоричност.
Ако търсите начин да намалите захарта в ежедневната си диета, този овкусител може да бъде отличен избор.
Нека обаче разберем как се използва в готвенето и как може да замести захарта в различни рецепти.
Какво представлява еритритолът?
Еритритолът е полиол (захарен алкохол), който притежава около 70 процента от сладостта на обикновената кристална захар. Той почти не съдържа калории и не повишава нивата на кръвната захар, което го прави подходящ избор за диабетици или за тези, които искат да намалят приема на въглехидрати. Освен това този подсладител не предизвиква кариеси, тъй като не се разгражда в устата като обикновената захар.
Как да използваме еритритол в рецептите?
Еритритолът може да бъде използван в почти всяка рецепта, която изисква захар. Невероятно е, че дори могат да се приготвят целувки с еритритол! Той е идеален за кето печива, десерти и напитки, но има някои специфики, които трябва да имате предвид при готвенето с него.
Пропорции при заместване на захарта с еритритол
Както споменахме, еритритолът притежава 70 процента от сладостта на традиционната захар. Това означава, че ако дадена рецепта изисква 100 грама захар, можете да използвате около 130-140 грама еритритол, за да получите същата сладост.
Имайте предвид, че различните марки еритритол могат да се различават малко по вкус и сладост, така че винаги е добра идея да четете съветите на конкретния производител за дозиране на еритритола в печивата. Ако не сте сигурни, тествайте различни дози, докато намерите вкус, който ви удовлетворява.
Съвети при готвене с еритритол
Не прекалявайте с количеството. При прекалена употреба еритритолът може да има охлаждащ ефект върху небцето, което може да се усеща като леко ментово усещане. За да избегнете това, не увеличавайте драстично количеството в рецептите.
Комбинирането на еритритол с други естествени подсладители, като стевия може да постигне по-добър вкус и текстура.
Печене с еритритол
При печене с еритритол има някои важни разлики спрямо захарта. Тъй като еритритолът не кара печивата да покафенеят по същия начин като захарта, може да се наложи да коригирате времето за печене или температурата. Освен това, еритритолът може да придаде лека кристална текстура на сладкишите, особено ако се използва в по-големи количества. За да избегнете това, може да го смесите с друг подсладител като стевия.
Подслаждане на напитки с еритритол
Еритритолът е идеален за подслаждане на топли и студени напитки – чай, кафе, лимонада или коктейли. Тъй като той се разтваря сравнително лесно, можете да го използвате в същото количество, което бихте използвали за захар, но със съобразената пропорция.
Еритритол в десертите без печене
Еритритолът може да бъде чудесен избор за десерти без термична обработка – като мусове, кремове и сладки сосове. Тъй като не се карамелизира, не е подходящ за рецепти, които изискват карамелизиране или карамелен сос. Но кремовете с еритритол са вкусни и здравословни.
Конфитюри и сладка с еритритол
В рецепти за домашни мармалади и сладка, този овкусител може да замести захарта, но имайте предвид, че той не осигурява същото желиращо действие. Ако правите сладко или конфитюр с еритритол, ще трябва да добавите пектин или друг сгъстител, за да постигнете желаната текстура.
Този вид подсладител е отлична алтернатива на захарта, като позволява да се наслаждаваме на любими десерти без излишните калории и вреди за здравето. С правилното дозиране и някои малки корекции в рецептите, той може успешно да замести захарта в повечето кулинарни творения. Независимо дали става въпрос за кекс с еритиртол, напитка или крем, този иновативен продукт ще добави сладост без да вреди на здравето или фигурата.
Ако и вие се интересуват от правилното хранене, разберете всичко най-важно за еритритола и здравословните подсладители.
