На 14 февруари отбелязваме традиционния български празник Трифон Зарезан. Можем да го срещнем още като Зарезановден, Трифон пияницата, Трифон Чипия. Свети Трифон се смята за покровител на лозята и виното. Празнуват не само лозарите, но и соколарите, кръчмарите и градинарите.
Различни обреди и обичаи за Трифон Зарезан съпътстват честването на празника. Мъжете трябва да отидат на лозето и да го „зарежат“ за да е богата реколтата през годината и да стане пивко виното. След това всички се събират за да изберат „цар на лозята“. Едва накрая идва ред на празничната трапеза.
Най-важното за празничната трапеза в чест на Свети Трифон е нейното изобилие. Хлябът трябва да е прясно омесен и изпечен, а виното трябва да е най-доброто и да се лее безспир. Характерни традиционни български ястия, които трябва да присъстват на масата ни на този празник, са изпечен обреден хляб, задължително пиле или кокошка и печени ядки или сушени плодове.
Според традицията на 14 февруари стопанката на дома трябва стане в ранни зори и да замеси питка. Нужни са 1 килограм брашно, внимателно пресято за да остане само „най-чистото“ от него и лъжичка сол, за да се меси по-лесно. Добавяте 2 водни чаши хладка вода и месите, докато тестото не започне да образува т.нар. шупли. Така замесената пита изпечете във фурната и я покрийте с чисто нова памучна кърпа, за да я предпазите от изсъхване.
Основното ястие на трапезата трябва да е пилешко. Много често домакините избират да приготвят пълнена кокошка в чест на Свети Трифон. Традицията повелява кокошката да се напълни с ориз или булгур.
Ето и една лесна и вкусна рецепта за домашна пълнена кокошка.
Задушете глава ситно накълцан лук с две три супени лъжици мазнина на средносилен огън. Когато лукът стане прозрачен, добавете един малък морков и една чаена чаша ориз. Разбъркайте, оставете на котлона около минута и добавете 1.5-2 чаши гореща вода или зеленчуков бульон. Добавете щипка сол и черен пипер. Оставете сместа да ври около 10 минути на среден огън, след което изгасете котлона и оставете още 10 да „почине“ под похлупак.
Напълнете една средноголяма кокошка със приготвената смес и добре я зашийте. Сложете кокошката в тенджера, на дъното на която сте поставили няколко листа кисело зеле, залейте я с вода и я оставете да се задушава на бавен огън до почти пълна готовност.
Ястието ви ще впечатли и най-големите кулинари, ако така приготвената кокошка я запечете във фурната за десеттина минути.
За десерт поднесете на гостите си ядки от лешници, орехи или фъстъци и сушени плодове. Използвайте въображението си и ги изненадайте със захаросани ядки. Приготвят се лесно, достатъчно е само да добавите захар върху ядките и да ги запечете на умерена фурна. Накиснете от предната вечер плодовете в ром, а при поднасянето ги наръсете с пудра захар.
Налейте чаши с най-хубавото вино и заедно с близките си се насладете на празника Трифон Зарезан. Наздраве!
Коментари