Стилтън /Stilton/ е сирене с английски произход. Това е най-известното британско синьо сирене, а освен това е единственото в Англия, което има собствена сертифицирана търговска марка.
Стилтън се предлага на пазара в два варианта – синьо сирене /по-известния вариант/ и бяло сирене, което не е много популярно и твърде рядко се среща извън пределите на Великобритания.
Интересен факт е, че за получаването на една пита 8 кг са необходими около 78 литра краве мляко. Консистенцията на сиренето е полумека и ронлива, а времето за зреене е минимум 9 седмици. Колкото е по-старо сиренето, толкова по-меко и миризливо е то.
Според едно от последните изследвания, това прочуто английско сирене е възможно да изчезне в следващите десетилетия. Това е така поради намалялото търсене. Твърди се, че причината за намаляването на интереса към сините сирена е мухълът.
История на Стилтън
Сиренето Стилтън носи наименованието на едноименното градче Стилтън, което се намира на 80 мили от Лондон. Интересен факт е, че никога не е произвеждано там. През 18 век именно оттам е минавал търговски път от Лондон до Йорк, а Стилтън е бил много важна пътна станция.
Съдържателят на една страноприемница в града, Купър Торнхил започнал пръв да предлага на своите гости сирене, което закупил от обикновен фермер. Сиренето много бързо придобило популярност и получило името на града.
По-късно Стилтън започва да се разпространява и извън Англия от пътуващи търговци. И днес, 300 години по-късно сиренето се произвежда изключително в графствата Дерби, Нотингам и Лейчестър. Само 7 мандри, които използват оригиналната рецепта предавана от векове, са лицензирани да произвеждат сирене Стилтън. Някои го наричат „царят на сирената“.
Избор и съхранение на Стилтън
Стилтън не е много разпространено сирене на българския пазар. Може да се открие в някои специализирани магазини. Интересен факт е, че през 2011 година започва производството на коледно сирене, което има инжектирано злато в него.
Този луксозен деликатес се произвежда от първокачествено синьо сирене Стилтън, в което има вградени златен ликьор и ядивно злато.
Цената за 1 кг достига внушителните 608 британски лири. С тази цена сиренето се превръща в най-скъпото на света.
Производителите се надяват и да увеличат интереса към обикновения вариант, който, както споменахме е със значително намаляло търсене.
Готвене на Стилтън
Стилтън се отличава със своя изключително силен аромат и жълто-оранжев цвят. Сиренето е прорязано от синьо-зелени венички. Кората му е много твърда и не е годна за консумация.
Стилтън предимно се сервира с крекери или бисквити, а англичаните традиционно го съчетават със стъбла от целина или круши. В кулинарията Стилтън най-често намира приложение като част от дресинг за салати или крем супи. Може да се прибавя месни и зеленчукови ястия, различни десерти.
Поради своите силни ароматно-вкусови качества, Стилтън се съчетава отлично с добре развити и комплексни десертни и порт вина.
Предлагаме ви страхотна рецепта за броколи със Стилтън.
Необходимите продукти включват: ½ ч.ч. натрошено сирене, 500 г броколи, 1/3 ч.ч. сметана, 2 с.л. брашно, 2 с.л. масло, 1 скилидка чесън, черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Накъсайте броколите на розички и ги сварете в гореща вода докато омекнат. Загрейте в тенджера 1 с.л. масло и прибавете ситно нарязания чесън. Задушете на слаб огън.
Последователно прибавете останалото масло, брашното и разбъркайте. Добавете синьото сирене, сметаната, броколите. Разбъркайте и оставете ястието да се вари докато сиренето се разтопи. Щом ястието се сгъсти го овкусете.
Ако все още не сте опитали кралят на английските сирена и сте почитатели на по-тежките сини сирена, Стилтън е точно за вас.
Коментари