Маскарпоне – неизменната съставка за любимото на мнозина от нас Тирамису. Странно или не, макар и да е сирене, маскарпоне се използва предимно в десерти, и по специално във въздушни кремове и деликатни мусове.
И това не е случайно, това италианско сирене няма твърда консистенция, а мека и кремообразна структура, която е толкова благоприятна за изящните десерти с маскарпоне.
Маскарпоне и изконен италиански специалитет, измислен незнайно кога в областта Ломбардия. Някога било известно с името Маскарпа, което в превод означава вторичен продукт, извличан от суроватката при приготвянето на типичните твърди италиански сирена. Самата дума маскарпоне може да се преведе като кърпа с мас или мазна кърпа.
Ако се чудите защо, знайте, че маскарпонето е с консистенция на извара, но без характерната за нея зърнеста структура. Това се дължи на високия процент мазнини в това сирене. Някога маскарпонето било спрягано за вид кисело мляко, защото за него се ползва натурална растителна мазнина, добивана от семената на дървото тамаринд.
Маскарпонето е с мека и свежа консистенция, на цвят бяло до сметаново жълтеникаво и с еластична структура. Макар и по производство, този уникален по своята същност продукт да прилича повече на кисело мляко, маскарпоне си остава с твърдата дефиниция - италианско краве сирене с висока масленост – 75%.
На външен вид маскарпонето представлява свежо, меко, бяло или сламено жълто сирене, което има много компактна структура, но е еластично и подходящо за мазане.
Състав на маскарпонето
В 100 г маскарпоне се съдържат: 428 Ккал калории, 46 г мазнини, 125 мг холестерол, 7 г протеини.
Избор и съхранение на маскарпоне
За щастие на родния потребител и ценител на хубавите италиански сирена, маскарпоне от години свободно може да се намери в големите и по-малки магазини. Предлага се най-често в разфасовки от 500 г, което е абсолютно достатъчно за приготвянето на класическо Тирамису.
Единственият маркер, който може да ви подскаже, че купувате качествен продукт, е цената и срокът на годност. Добре е след отваряне на опаковката да използвате сиренето скоро, но в хладилник трайността му е няколко дена. За нашите стандарти цената му не е особено евтина.
Затова и често се опитваме да го заместим с по-рентабилен еквивалент като извара и крема сирене. Разбира се, вкусът им няма много общо с оригиналното и качествено италианско сирене от областта Ломбардия.
Кулинарно приложение на маскарпоне
Маскарпонето има мек маслен характерен вкус, а еластичната му консистенция го прави много подходящо за мазане. В съчетание дори само със захар може да получите превъзходен крем за вашата торта или сладкиш. Може да го хапвате просто така в комбинация с бисквити, бишкоти и дребни сладки или да го вложите в сутрешната си закуска с малко мюсли и сушени плодове. Всичко, което се приготвя с меки сирена, може да се приготви и с маскарпоне – сосове, плънки и т.н. Съвсем лесно може да приготвите и сладолед маскарпоне или чийзкейк с маскарпоне.
Маскарпонето отлично се съчетава с вкуса на еспресо и като цяло кафе, с различни плодове, а в комбинация с коняк, ром или десертно вино и същинска наслада за сетивата. Доста често вкусът му се съчетава и със светла бира. Да си направите крем Маскарпоне пък е лесно като детска игра.
Рецепта за Крем Маскарпоне
Необходими продукти: маскарпоне - 300 г, яйца – 3 броя, захар - 3 с.л., вино - 3 с.л. Марсала или ром
Начин на приготвяне: Разбийте жълтъците със захарта, докато се получи пухкав крем. Ако имате съмнение за произхода на яйцата, може да направите това в съд на водна баня, но трябва да внимавате да не сготвите яйцата и да се наруши гладката им консистенция. Отделно белтъците разбийте на твърд сняг и внимателно ги смесете с белтъците. Разбърквайте бавно и на порции добавете маскарпонето. Накрая добавяте аромата на Марсала или ром. По възможност поднесете Крем Маскарпоне с бишкоти или пияни сливи (Vin Cotto con le Prugne).
Домашно маскарпоне
Необходими продукти: течна сметана – 125 мл, прясно мляко - 250 милилитра (3%), лимонов сок - 1 ч.л., Подръчни материали: термометър, сито, памучен плат
Начин на приготвяне: Смесват се течната сметана с млякото и се налива в тенджера. Нагрява се постепенно и непрекъснато се разбърква леко. Когато температурата достигне до 85 °C, тенджерата се сваля от котлона. При непрекъснато разбъркване се добавя постепенно лимоновият сок. В това време температурата на сметана ще е 82 °C и тенджерата се връща обратно на котлона. Разбърква се постоянно, като температурата е между 82 и 84 °C. От време на време трябва да се изважда лъжицата, за да се види структурата на готовия продукт.
Ако при изваждане лъжицата е почти чиста, с малки гъсти разтичания, нагряването продължава. Маскарпонето е готово, когато при изваждане лъжицата е обвита плътно от сметановата течност и при вертикално положение на лъжицата течността остава върху нея. Тогава тенджерата се сваля от котлона и при непрекъснато разбъркване се охлажда до 50 °C.
Маскарпонето се излива в гевгир, покрит с памучна тъкан. Щом се отцеди, памучната тъкан се връзва и течността трябва да се отцеди докрай. Отцедената плътна смес се връща обратно в гевгира и се притиска с някаква тежест (500 г) - пакет с боб. Оставя се в хладилника за 10 часа. През няколко часа маскарпонето се вади и се разбърква внимателно.
Коментари