Моите форумни постове

Вили, това са кокосови стърготини има и по. едри и по -ситни настъргани. Не може да не си ги виждала из големите вериги магазини, в пликове са с кокос сниман отгоре. Не може с нищо да ги замениш, когато са посочени в рецептата. Те дават прекрасен аромат и вкус.

Агнешко котлети правя на ребровия тиган. Много бързо стават. Измивам и попивам в дом. хартия. . Тъй като агнешкото съдържа повече вода се намаслява ребровия тиган с повече масло, агнешко се готви само с масло и поставям котлетчетата да се запържат. В началото водата им започва за извира, а после започват да се запържват. Обръщам ги и от другата страна. Готвя до готовност. Това е. Гарнитура.

Да и много обичам и често правя. Патешко магре с портокалов сос 2 бр. патешки магрета с кожа черен пипер, сол, смлян кориандър - последното е по желание, защото има много силен аромат, може да се замени с наш магданоз 2 портокала 30 г масло 1 ч.л нишесте 50 мл бяло вино за гарниране - сладко от смокини, боровинки или друго по желание Филетата се измиват и подсушават. Правят се разрези на каре върху кожата, но да не се стига до месото. Поръсват се с портокалов сок, черен пипер, кориандър. Оставят се в хладилник за около 1 ч да се мариноват. Тежък тиган с незалепващо дъно. Поставят се филетата с кожата надолу. Запичат се за около 5 мин на умерен огън. Мазнината се отстранява и се обръщат филетата и от другата страна за около 3 мин. Посоляват се. Прехвърлят се в тавичка и се запичат за 10 мин. в гореща фурна. Изваждат се и се оставят да почиват за 5-10 мин. В касерола се загрява порт. сок и виното. Добавя се маслото, разтопява се и се добавя размитото нишесте в малко студена вода. Разбърква се непрекъснато докато се сгъсти соса. Филетата се режат по диагонал. Сервират се в плато, залива се със сос. От страни се добавя и сладкото от боровинки.

Общо взето ги избягвам, защото имат много Е-та, и най-вече ги ползвам зимата, когато няма достатъчно свежи подправки. Ползвам само на Knorr .

От години ползвам само френска суха мая - saf instant - 11 г за 1 кг брашно, бързо действаща. Много съм доволна.

Използвам го и имам винаги замразен. Това е кореноплоден зеленчук, който никога не дава алергични реакции и е много подходящ за направата на пюрета за бебета, примерно. Във всяка зеленчукова супа добавям от него.

Това е френска нуга-сладолед. Нищо повече от сметана -35/40 %, захар, яйца, ядки ,ром, после във фризера. Пуснала съм тази рецепта ,но съм добавила и сладко от вишни за разкош, може и сладко от смокини. Страхотна е.

Разлика няма, тестото винаги е тип парено тесто. Разликата е само в големината и заливката и пълнежа.

Ld :Мисля, че парното тесто на еклерите може да се приготви с олио и вода, докато това на профитеролите обезателно трябва да съдържа масло и мляко.. Това не е вярно. Не може еклер да се приготвя с олио, то може но си е измислица направо и грози хубавия сладкиш. И двата вида , разликата им е във формата се приготвят винаги с хубаво масло .

Определено с консервирани домати - италиански, белени нарязани на кубчета. Плътен сос, хубав и сладък домат. Ако приготвям някакво дом. песто ползвам итал. бутилиран сос.

Много често. Точно сега пуснах рецепта за сладоледена нуга. Може да я погледнете, защото е едно малко удоволствие за истински сладолед изпълнен с аромати. Изключително лесен за изпълнение, за около 20 мин. Препоръчвам ви го! Не се нуждае от каквато ѝ да е машина за сладолед, винаги е успешно приготвян и грешки при него няма. Единственият недостатък е, че се приготвя със сурови яйца, но в рецептата съм обяснила защо не се страхувам от това, освен това във всяка аптека се продава и специален препарат за дезинфекция на яйцата, по точно на черупката, така че страшно от салмонела - няма.

Sonq_Avramova.1986 :2 белтъка, 1 чаена чаша пудра захар, 1 ванилия, 200грама почистени и измити ягоди, пасирани, но така, че да останат на парченца, а не на пюре.2-3супени лъжици сметана.Белтъците се разбиват на сняг с пудрата захар, след което се добавят с разбъркване ягодите. Така получената смес се поставя във фризер да замръзне. Щом има пасирани плодове , това вече се нарича сорбе.

Jolie_ :За да има козунака повече конци не е важно Сам месенето,а да не слагате много захар в тестото.Тя пречи,за да се получат конците.Отгоре поръсете повечко,ако обичате много сладък вариант. Ами.... не само. Всяка година правя козунаци около 3-4 кг. което означава, че трябва вече да съм станала майсторка. Понякога стават на прекрасни конци, друг път не толкова. Зависи много и от плетката му. Важно е какво брашно се ползва, хубави продукти и най-вече при омесването им да се разтегля тестото и свива обратно и пак да се издърпва. Важното е да втасат двойно , ако не втасат - хвърляш тестото, за нищо не става. Важното е да е топло, козунака обича топлина, обича хубаво масло, хубави стафиди, хубав ром и слагам малко олио за влажност. С мас не меся, защото ми мирише винаги на прасе. С мас... не е моята рецепта. Козунака обича плътни и хубави плънки, с маково семе, орехи , разбити белтъци, с маскарпоне или заквасена сметана. Хубави големи яйца и хубави аромати. Понякога до удрям в плота до 50 пъти. Става леко и еластично тестото, но може и да се пропусне, ако с ръце се извади въздуха от него, просто се натиска с юмруци след като е втасал и отново леко се омесва и вече се подготвя за плънки и сплитане. Козунак се меси бавно и с желание. Отделяш доста време около 6-7 часа, но той се отплаща с външен красив вид . Лесно е, само трябва търпение.

Алекс89 :Тази година доста чета за козунаците и как трябва да се направят за да са с конци и на няколко места прочетох че не трябва да се ударят в плота щото ставале на шупли а не на конци (колко е вярно не знам), а да попитам още нещо понякога козунака се разпуква по средата на плитката как да предотвратя това нещо? Това зависи колко е меко тестото , влажността му и печенето. Аз печа само на 160 градуса с вентилатор. В началото само на включен долен реотан и после включвам и двата. Зависи и от хидратацията на тестото, колкото е повече хидратирано , толкова по- лесно се пука отгоре. Винаги се спазва точно рецептата, ако е много меко тестото не се добавя повече брашно, а продължава да се измесва на ръце и да се прибавя мазнината докато се усвои напълно. Ако започне да залепва по плота, с шпатула се вдига тестото изстъргва се от плота, прибавя се шепа мазнина и върху нея се измесва, като се разтяга едновременно. Тестото става пухкаво , еластично и гладко. Оставям го да втасва достатъчно време , като затоплям фурната на 30 градуса, изключвам и покривам с фолио и го чакам. Може и да се направи подготовка вечерта да се остави в хладилника вече замесено да втасва до сутринта, то вече е готово и втасало и се започва оформянето му на плитки и слагането на плънка по желание. Много ми е удобно по този начин. Не губя време в изчакване. Внимавам и при градусите и никога не го препичам отгоре, защото става сух и няма влажност вътре. Има си някои правила за козунак, които аз ще пусна за тези които за първи път ще правят козунак: 1. майсторите казват че: една от тайните в приготвянето на този сладкиш се крие в замесването на маята, тъй като тя е в основата на втасване на тестото. Ако се замеси при висока температура , маята може да се попари или претопли, а при ниска - да не втаса добре. Най-подходяща е 25-30 градуса. Ползвам термометър за всеки случай. 2. маята независимо каква е дали прясна или суха се замесва с малко брашно, прясно мляко, лъжичка захар и се оставя да шупне, но след това се замесва с още малко брашно, затоплено мляко докато стане на рядка кашичка и се оставя отново да набъбне, т.е. двойно втасване, което аз винаги практикувам. Всички продукти трябва да са с еднаква температура. Брашното се пресява за да влезе въздух в него. 3. за да втаса равномерно, тестото се поставя във фурна завито с фолио, но не и много топла фурна и разбира се после изключена. 4. проверка дали е изпечен козунака се прави с дълго шишче, а не с клечка за зъби защото тя е къса и не стига до дъното на формата. 5. прясно извадения козунак от фурната се намазва с масло, и това води до образуване на хубава коричка Да не изсъхва разрязания козунак, се поставя в плик в който се слага и разрязана ябълка. 6. за да не изсъхва отрязаната страна на козунака, на нея се прикрепя една филийка хляб с клечки за зъби. 7. Пише: направете го с хубави продукти с много белени бадеми и богата плънка. Общо взето това са едни правила, които аз съм си изкарала от една стара рецептурна книга и винаги ги спазвам..

Био продукти категорично не купувам. Не им вярвам. Минах вчера през един такъв магазин и вътре- био круши, ама ви казвам, че нямаха читаво място от петно до петно по тях, ама били био...как ли пък не. Цена-10лв/кг. Те стояли някъде из складовете , на петна целите , изгнили тук-там и вече етикет - био. Няма как да стане това с био-то. Нямам си село, градско чедо съм, роднини по селата - нямам, та лятото ако излезе да продава домати и чушки някоя бабичка, купувам задължително. На тях им вярвам, щото и колко доматки ще ми продадат, няколко чушки и някой и друг магданоз. Та толкова за био продуктите.

Приготви френски макарон. Точно са ти отлежали белтъците и ще стане прекрасен макарон.

Да се направи сос Бешамел е твърде елементарно и лесно. Първо на тиган при непрекъснато разбъркване се запича даденото по рецепта брашно до светло кафяво, прибавя се бучката масло, разбърква се. Става една топка тесто, към която започва да се налива на тънка струйка студено прясно мляко. Бърка се непрекъснато до хубави гладък сос. Работи се на умерен огън. Например: на 6 с.л. брашно се прибавят около 70 г масло и след това около 800 мл студено прясно мляко .

kissme16 :Ако маслото се замени с олио, настина става по-лесно, но вкусът е по-различен. Напълно вярно е. Този тъй елементарен сос правилото е да се прави само с масло, всичко друго е мислици-премислици. Която и рецепта да се отвори, олио - няма. Има си правила и те трябва да се спазват в кулинарията, то ясно е че може и да се направи и с олио, но вече няма да има този прекрасен аромат който се търси при сос Бешамел.