Шоколадови бонбони, шоколадови торти, шоколадови глазури, изящни форми от шоколад... вкусни и любими сладки изкушения за милиони хора по света.
Направата на тези шоколадови произведения обаче изисква не малко старание и майсторство, за да се получат перфектните шоколадови сладкиши.
Обикновено всеки от любимите ни шоколадови десерти има в основата си шоколадов кувертюр, който трябва да се подготви за работа чрез разтапяне и темпериране.
Разтопяването на кувертюра става по два начина.
Първият и считан за по-надежден начин е разтопяване на шоколад на водна баня. Съд с вода се слага на котлона, а върху него друг по-малък съд, в който се слага нарязаният на малки парчета кувертюр. Ако се ползват капсули кувертюр, то нарязването е излишно.
Важно е водата да не завира, а да е с температура 60 градуса и да не попада в съда с шоколада, защото шоколадът ще се пресече.
Шоколадът се разбърква, докато не се разтопят всички малки парченца.
При вторият начин кувертюрът се разтапя в микровълнова фурна, като на всяка една минута се разбърква.
След разтопяването идва ред и за темпериране на шоколада. И тук начините са два.
В първия случай 2/3 от разтопеният шоколад се разстилат на тънък пласт върху изстудена мраморна плоча и с шпатула започва да се събира от краищата към средата, докато шоколадът започне да се сгъстява.
Тогава сгъстеният шоколад се смесва с останалата 1/3 горещ кувертюр и се разбърква добре.
Трябва да се достигне до температура на шоколада от 32 градуса.
Вториятначин за темпериране на шоколад е като към разтопения кувертюр се добавят парчета студен и неразтопен кувертюр. Разбърква се до получаване на хомогенна смес с температура 32 градуса.
Ако след хомогенизиране температурата е повече от 32 градуса, се добавя още студен кувертюр.
Сега вече шоколадът е темпериран и готов да се превърне в изкушаващи десерти изпод ръцете на майсторите сладкари.
