Брашното от бакла се прави от сушена зелена бакла в шушулки. Тъмните, жилави нишки по бобовите шушулки обикновено се отстраняват преди смилането.
Класическата френска франзела съдържа брашно от бакла. Може да се използва и като „коригиращ“ продукт в други френски брашна при приготвянето на различни кулинарни изкушения.
Известно още като брашно от фава боб, това интересно модерно брашно се приготвя от бобчетата на полезната бакла, съдържа голямо количество протеини, фибри и хранителни вещества.
Внимание! Също така съдържа инхибитори на трипсин и агенти за слепване на червените кръвни клетки (хемаглутинини) - потенциално вредни вещества, които могат да бъдат инактивирани при накисване и старателно готвене (варене на пара, готвене под налягане, готвене чрез екструдиране). Така че, важен момент, върху който трябва да се акцентира, е брашното от бакла да бъде направено от сушен боб, който е бил сварен под налягане преди смилането му.
Брашното от бакла е било използвано при приготвянето на хляб от гърците и римляните. Има фин вкус и е чудесно, както в солени така и в сладки ястия, използвано самостоятелно или смесено с други брашна. То е идеален компонент за направата на тесто за пици, палачинки и прочие, както и за Пав бхаджи (ястие от индийската кухня).
Брашното от боб фава е отлично за сгъстяване на сосове. Брашното от бакла е без глутен, често се използва в рецепти без глутен, въпреки че някои хора не харесват аромата, който придава това брашно. Хората често са изненадани от този тип брашно и не са сигурни как да го използват.
Няма много рецепти с бакла, в които да се ползва брашното от бакла самостоятелно, но 1/4 ч.ч. може да се добави вместо бяло брашно в почти всички рецепти за печива.
Препоръчват се солени рецепти с това брашно. Клиентите са установили, че препичането на брашното намалява част от вкусовите му качества.
Брашното от бакла, консумирано в големи количества, може да причини на някои хора проблеми с червата, като подуване на корема и газове.
Не се препоръчва за хората, които имат често чревни проблеми.
