Киселото зеле е популярна ферментирала храна, която е известна със своя специален кисел вкус. Приготвянето на кисело зеле от нулата е процес, който отнема време и може да отнеме няколко седмици.
Ако обаче нямате време и все пак искате да се насладите на предимствата на тази ферментирала храна, има няколко съвета, които можете да следвате, за да ускорите процеса на приготвяне на зелето:
Използвайте активна култура
За да ускорите процеса на ферментация на киселото зеле, можете да добавите малко количество активна култура, като например закупено от магазина кисело зеле или парче от предишна партида, към новата ви партида кисело зеле. Това ще даде тласък на процеса на ферментация, тъй като активната култура ще съдържа млечно-кисели бактерии, които ще започнат да разграждат зелето и да го превърнат в кисело зеле.
Топла среда
Друг начин да ускорите процеса на ферментация е да държите вашето кисело зеле в топла среда. Това ще помогне за насърчаване на растежа на млечно-кисели бактерии, които след това ще ускорят процеса на ферментация.
Натрошете зелето
За да ускорите процеса на ферментация, можете да намачкате зелето с преса или ръце, преди да го добавите в буркана. Това ще помогне за отделянето на естествените сокове от зелето, които след това ще започнат процеса на ферментация.
Добавете сол
Добавянето на сол към зелето е от решаващо значение за процеса на ферментация. Солта също така помага за изтеглянето на течността от зелето, която е необходима за протичане на процеса на ферментация.
Използвайте буркан за ферментация
За да ускорите процеса на ферментация, можете да използвате специален буркан за ферментация, който има въздушен шлюз. Този тип буркан позволява на газовете, произведени по време на процеса на ферментация, да излязат, като същевременно предотвратява навлизането на кислород в буркана.
Като следвате тези съвети, трябва да можете да приготвите кисело зеле за част от времето, което обикновено отнема.
Въпреки това е важно да запомните, че ферментиралите храни са жива храна и процесът на ферментация може да варира в зависимост от много фактори, включително температура, влажност и вида на използваното зеле.
Така че, докато тези съвети могат да ви помогнат да ускорите процеса, винаги е най-добре да наблюдавате вашето кисело зеле и да го опитвате редовно, за да сте сигурни, че се развива правилно.
Вижте и някои идие за:
Коментари