Унгарска торта Естерхази се приготвя с хрупкави, умерено сладки и топящи се в устата бадемови блатове и маслено-яйчен крем.
Другата особеност на Естерхази е шарката под формата на спираловиден орнамент върху глазурата - от центъра до краищата на утортата.
Приготвяне на блатове за торта Естерхази
За приготвяне на блатовете белтъците се разбиват на твърда пяна със захар. Накрая се добавят ситно смлени бадеми и се разбърква в дървена лъжица или шпатула до пълното смесване. За изискан вкус към тестото често се добавят ликьор, Амарето или Бейлис, както и подправки като канела и ванилия.
За оформянето на платките се изрязват 6 листа от хартия за печене, с молив се очертават кръгове с диаметър около 25-26 см и хартиите се обръщат. Тестото се разделя на шест равни части и се разпределя равномерно с палетен нож върху всеки лист до очертанията на кръга. Платките се получат с дебелина 4-5 мм.
Пекат се един по един в предварително затоплена фурна на 180 °C за около 7-9 минути. Платките се оставят да се охладят върху решетка заедно с хартията за печене. След това внимателно се отлепят. Блатовете могат да се приготвят предварително и да се съхраняват на сухо място до три дни, като се поставят една върху друга с чиста хартия между тях.
Приготвяне на крема за торта Естерхази
Прясното мляко се затопля до завиране. Жълтъците, захарта и нишестето (или брашното) се смесват в купа и се разбъркват с телена бъркалка, докато се образува гъста смес. Към нея на тънка струйка се добавя при непрекъснато бъркане врялото мляко. Сместа се връща в тенджерата и се вари до гъст крем на умерен котлон при непрекъснато разбъркване. Разбъркването и умерения котлон са много важни за получаване на перфектния крем за торта. Кремът се сваля от огъня и в него се добавят ванилия, алкохол, лимонова кора. Разбърква се, покрива се със стреч фолио и се оставя да изстине напълно на стайна температура. Отделно с миксер се разбива краве масло, докато стане пухкаво, и се добавя лъжица по лъжица към крема. Кремът и маслото трябва да са с еднаква температура. Разбиват се, докато се получи гладък крем. Може да се добави настъргана лимонова кора, ванилия и малко алкохол към вкусния тортен крем за аромат.
Сглобяване на торта Естерхази
Тортата се сглобява по стандартния начин. Започва се с блат и се завършва с тънък пласт крем. Последната платка трябва да бъде намазана с много малко крем. Тортата Естерхази се покрива с крема и отстрани и се прибира в хладилник за 1-2 часа.
Страните на класическата Естерхази се покриват филирани или млени бадеми.
Как се прави шарката на торта Естерхази
За глазурата на Естерхази белтъкът, пресята пудра захар и лимонов сок се разбиват с вилица. Изсипва се в средата на тортата и се разпределя равномерно навсякъде по повърхността ѝ. Шоколадът за шарките се разтопява, поставя се в пош от хартия за печене и се прави, спирала като се започне от центъра на торта Естерхази. Веднага след оформянето на спиралата с шишче се оформя шарката. Готовата торта се прибира в хладилник за минимум 6 часа, най-добре за една нощ.
Вижте още:
