Няма аромат, който да събужда по-силни спомени от този на току-що извадена от фурната баница. Тя не е просто закуска – тя е символ на уют, традиция и онова специфично българско гостоприемство, което се предава от поколение на поколение.
История на българската баница
Баницата е истински кулинарен феномен. Корените ѝ се крият дълбоко в балканската история, като всяко населено място у нас добавя своя щипка характер. Независимо дали става въпрос за класическата вита баница, пухкавата наложена баница или сочната млечна баница, тя остава неизменна част от празниците ни – от коледните късмети до неделната семейна сутрин.
Изкуството на точенето
Тайната на перфектната баница се крие в корите. Майсторите готвачи казват, че най-добрата баница се прави с ръчно точени кори, които са толкова тънки, че през тях може да се чете вестник. Но дори и с готови кори, ключът е в баланса:
Плънката: Класическата комбинация като плънка за баница е яйца и хубаво бяло саламурено сирене.
Мазнината: Истинският вкус идва от чистото краве масло или смес от масло и олио за хрупкавост.
Заливката: Газирана вода или кисело мляко с щипка сода правят баницата въздушна и "жива".
Пътят към модерната кухня
Днес българската баница смело излиза от рамките на традицията. Готвачите експериментират с плънки от спанак и рикота, тиква (традиционния тиквеник), месо или дори екзотични комбинации като баници с локум. Тя е колкото консервативна, толкова и адаптивна – способна да задоволи и най-модерния вкус.
Българската баница е душата на родната кухня. Тя ни свързва с миналото и прави настоящето по-вкусно. Защото, както казва народът: Никой не е по-голям от хляба... освен може би баницата на баба или най-вкусната бърза спаначена баница!
Коментари