Бланширането на картофи има редица предимства и хората използват процеса по различни причини. Бланширането на картофите помага за премахването на кожата, запазва ги свежи и с наситен цвят, намалява микроорганизмите и запазва картофите в подходящо състояние за замразяване. Това означава, че картофите не потъмняват, след като те са нарязани.
Инструкции:
1. Напълнете голям съд (тенджера) с вода и го оставете да заври. Използвайте най-малко 1 литър вода на килограм картофи. За подобряване на вкуса на картофите, добавете 1 супена лъжица сол към водата. Докато водата се нагрява, напълнете голяма купа с ледена вода, за да е готова за използване по-късно.
2. Измийте картофите. Ако ще ги бланширате за белене, ги поставете до тенджерата с вряща вода. Ако ги бланширане за замразяване, изчакайте, докато водата заври, преди да ги обелите и нарежете. При рязането на картофите, се постарайте да ги нарежете на еднакво малки парчета, за да се гарантира, че картофите ще се варят равномерно.
3. Поставете картофите в кипящата вода. Не препълвайте тенжерата с картофи. Това ще забави процеса на готвене, защото той понижава температурата на водата. Можете да бланширате картофите на порции, ако имате голямо количество. Оставете картофите във водата за 4:57 минути до желаната нежност. Ако имате таймер, стартирате таймера, веднага след като картофите са във водата.
4. Извадете картофите от врящата вода с решетъчна лъжица и веднага ги поставете в купата с ледената вода. Често определяна като ледена баня, това спира картофи от по-нататъшно готвене, като същевременно ще запази цвета им. Времето, прекарано в кипяща вода и в ледена вода трябва да бъде приблизително със една и същата продължителност.
5. Извадете картофите от ледената вода и ги поставете върху хавлиена кърпа или в гевгир за сушене. И сте готови с вашите бланширани картофи.
