Швейцарското цвекло е висок и зелен листен зеленчук с плътно хрупкаво стебло с бяла, червена или жълта окраска и с широки фуниевидни листа. То е от същото семейство на цвеклото и спанака и има аналогичен вкусов профил - характерната горчивина на цвеклото и лекия солен вкус на спаначените листа. И листата, и стъблото му са ядивни.
Швейцарското цвекло, известно още като манголд, всъщност не е родом от Швейцария, но през 19 в. швейцарският ботаник Кох дава научното му име, поради което този зеленчук наследява и неговата националност. Истинският дом на Швейцарското цвекло е доста по на юг, в средиземноморския регион. Гръцкият философ Аристотел споменава за този зеленчук още през 4 в.пр.Хр., а по-късно и римляните, наред с гърците, са възхвалявали този вид цвекло заради благотворните му и лечебни свойства.
Състав на швейцарско цвекло
Швейцарското цвекло е богат източник на витамин К, витамин А, витамин С, магнезий, манган, калий, желязо, витамин Е, диетични фибри, мед, калций, витамин В2 и В6, протеини и др.
Избор и съхранение на швейцарско цвекло
Избирайте държаното на хладно цвекло, тъй като така то запазва хрупкавата си текстура и сладък вкус. Листата трябва да са ярко зелени, без признаци на покафеняване или пожълтяване.
За да го съхраните, поставете листата цвекло в найлонови торбички в хладилника, което ще го запази прясно за няколко дни.
Кулинарна употреба на швейцарско цвекло
- Измийте го добре, за да премахнете останалия пясък или почва, скрити в листата му;
- Подрежете долната част на стъблото;
- Не го приготвяйте в алуминиев съд, тъй като съдържащите се в него оксилати ще въздействат на метала и ще променят цвета му;
- Тъй като стеблата са с по-плътна текстура в сравнение с листата, тяхната топлинна обработка трябва да започне по-рано;
- Препоръчително е Швейцарското цвекло да се подлага на бърза топлинна обработка, тъй като така то губи горчивината си и става по-сладко.
Ползи от швейцарско цвекло
- Играе важна роля в изграждането на костите ни. Витамин К, който се намира в Швейцарското цвекло, е изключително важен за здравословното състояние на костите ни. В една чаша сготвено цвекло се съдържат 306.3% витамин К от дневната стойност;
- Излиза на челно място в класацията за съдържанието си на провитамин А. Швейцарското цвекло е изключителен източник на витамин А заради концентрираното съдържание на бета-каротин (бета-каротинът помага за предпазване от определени форми на рак). Една чаша Швейцарско цвекло съдържа само 35 калории, но ни снабдява с 109.9% от дневната стойност на витамин А;
- Спомага за здравословното състояние на белия ни дроб. Ако Вие или някой, когото обичате, е пушач, възприемайки храните, богати на витамин А (като Швейцарското цвекло), като част от здравословното хранене, може да спаси живота Ви. Бензопирина в цигарения дим води до дефицит на витамин А, но обогатената с този витамин диета може да помогне в борбата с този ефект, редуцирайки по този начин риска от емфизема;
- Градивност. Магнезият, съдържащ се в швейцарското цвекло, помага за регулиране на тонуса на мускулите и нервите ни, балансирайки действието на калция. В много нервни клетки магнезият служи като природна блокада, предпазвайки нахлуването на калций в нервните клетки и активирайки самите нерви. Блокирайки го по този начин, магнезият запазва релаксирането на нервите ни. Чаша сготвено Швейцарско цвекло ни доставя 37.6% от дневната стойност на магнезий и 10.2% от дневната стойност на калций;
- Швейцарското цвекло ни предоставя здравословна доза витамин С за антиоксидантна защита и поддръжка на имунната ни система. Швейцарското цвекло е превъзходен източник на витамин С - само една чаша от този зеленчук ни дарява 52.2% от дневната стойност на витамин С, който е основният водоразтворим антиоксидант в тялото, предпазващ ни от свободните радикали. Затова ежедневният прием на витамин С се свързва с намален риск от рак на колона (част от дебелото черво);
- Благодарение на съдържанието на калий, Швейцарското цвекло защитава сърцето ни. Играейки ролята на важен електролит за нервите и за свиването на всички мускули, включително и на сърцето, калият е жизненоважен за нормалното кръвно налягане и сърдечна дейност;
- Желязото, съдържащо се в Швейцарското цвекло, ни дава енергия. Швейцарското цвекло е изключителен източник на желязо - минерал, който е толкова витален, че се намира във всяка човешка клетка. Една чаша приготвено Швейцарско цвекло ни дава 22.0% от дневната стойност на желязо.
Швейцарското цвекло има антивъзпалителни функции и действа благотворно на сърдечносъдовата ни система благодарение на:
- съдържащият се в него витамин Е, който е основен антиоксидант, неутрализиращ свободните радикали;
- съдържащите се в него фибри, даващи ни 14.7% от дневната дажба само чрез една чаша приготвено цвекло;
- енергията, давана ни от мангана и защитата ни от антиоксиданти.
- защита на сърдечносъдовата ни система чрез съдържащия се в него рибофлавин и витамин В6.
Богатите на витамин Е „зеленяши” забавят загубата на менталните функции. Менталните функции обикновено се забавят с възрастта, но се предполага, че с редовния прием на зелените, жълтите и кръстоцветните зеленчуци, този процес ще бъде намален до 40%.
Ако не забравяте всеки ден да се наслаждавате на поне три порции добре приготвени зелении, е сигурно, че няма да забравяте и много други неща! Ако ви е трудно да си набавите манголд, то включвайте редовно в менюто си:
- супа от коприва;
- вкусотии с лапад;
- спаначени кюфтета.
Коментари