Наскоро ви запознах с основни термини, които трябва да знаете, когато работите с рецепти. И по предложение на една от вас, кулинарите на Готвач.бг, реших да напиша продължение на предишната статия. И за тези термини съм сигурна, че са ви познати, но все пак ще ги споделя с вас.
На първо място, ще започна с варенето на пара. Това е процес, при който в тенджера с вряща вода се поставя друг съд, който е желателно да е с дупки или да е специално за варене на пара. В съда се поставя продуктът, който ще варите на пара. Прилага се най-често при приготвянето на риба или зеленчуци. Предимството на този вид готвене, е че осигурява равномерно разпределяне на топлината.
Следващият термин се нарича грилиране. Това е процес, при който месото или зеленчуците се поставя директно върху източника на топлина. Това най-често се случва върху скара или грил тиган. По-вкусно ще е, ако обаче запалите огън и оставите да гори, докато не остане само жарава, на подходяща плътна дървесина като дъб и бук. Най-добре първо мариновайте добре месото, за да не изсъхне.
Карамелизирането е процес, при който най-често в тиган или друг съд се слага захар и се бърка, докато захарта започне да покафенява. Когато се Карамелизира захар, се получава процес, при който сложните захари се разграждат на прости. Така получената захар може да се използва за бонбони, сладкиши, сосове е др.
Течното мариноване се използва най-често при говеждото, овнешкото и при дивеч. Маринатата е смес от равни количества оцет и вода, като се добавя сол, черен пипер, бахар, малко захар и ароматни корени, които са нарязани на ситно и най-често са корени от целина, магданоз или копър. Сместа се вари за кратко, след което трябва да изстине и да се прецеди. Парчетата месо се слагат вътре, като по правило над тях винаги трябва да има течност. Така сложени могат да стоят 24 часа в марината, а най-добре е за 2 денонощия.
Освежаването е процес, при който сварените зеленчуци се изплакват леко със студена вода. Това се прави с цел да се спре готвенето и да се запазят хранителните вещества.
Охлаждане - представлява охлаждане на полуфабрикати от 0 до 5 градуса. Служи за краткосрочно съхранение. Забавя значително развитието на бактерии и спори, които се съдържат в продукта.
Панирането е процес, при който месото се овалват в планировка и се пържат. Има няколко вида панировка, като основната ѝ съставка е брашнотолян сух хляб на трохи или готова галета.
Печенето е процес, при който продуктът подлежи на сухо нагряване. Температурата е според продукта, но може да варира само от 100 до 300 градуса. Най-често този процес се извършва във фурна, но може да се пече и на тиган, както и в микровълнова печка.
Фламбирането пък е процес, при който в ястие, което се готви на тиган, се добавя етилов алкохол и се запалва.
Коментари