Тестото става ронливо главно, когато е твърде сухо. Ако няма достатъчно влага, която да поддържа гладката и еластична текстура на тестото, то просто ще се разпадне.
Е, всъщност не е толкова просто, тъй като има голямо разнообразие от причини, поради които тестото е станало сухо. Разбирането на причините за разпадането на тестото ви ще ви помогне да го поправите и да не допускате отново същите грешки.
1. Твърде много брашно
Ако добавите малко повече брашно от необходимото, тестото ви ще стане ронливо. Не забравяйте да измерите точно брашното, за да предотвратите изсъхването на тестото;
2. Твърде много сол
Солта абсорбира вода, така че когато се използва за приготвяне на тесто. Ако прекалите с нея, тя ще абсорбира част от водата вътре в тестото и това ще го направи ронливо. Не забравяйте да измерите солта точно.
3. Водата не е достатъчна
Отново измерването е ключът към получаването на перфектно тесто. Ако спестите от водата, тестото ви със сигурност ще бъде сухо и ронливо. Разбира се, твърде многото вода ще го направи лепкаво. Измервайте прецизно съставките си - това е ключът към успеха.
4. Старо тесто
Ако тестото ви е престояло известно време, може да го извадите от хладилника и установите, че то е е доста сухо и ронливо.
5. Не е добре омесено
Трябва да омесите добре тестото, за да може глутенът в брашното да го поддържа гладко, еластично и меко.
6. Времето
Ако правите тестото си в сух, студен зимен ден, вашите резултати ще бъдат много по-различни, отколкото ако го месите в горещ, влажен летен ден. Нивото на влага във въздуха може да промени текстурата на вашето тесто. Можете да измервате съставките си по абсолютно същия начин всеки път, но в сух ден тестото ви може да се разпадне много по-лесно.
А вижте как се прави перфектното тесто за пица, тесто за багети, тесто за понички.
