Зехтинът отдавна е смятан за златната течност на Средиземноморието. Той е в основата на здравословната кухня, слави се с високото си съдържание на антиоксиданти и ненаситени мазнини, и е част от кулинарните традиции на много народи.
Но един въпрос често остава без ясен отговор – колко дълго може да се съхранява зехтинът, без да загуби качествата си? Тази статия ще ви разкрие всичко, което трябва да знаете за трайността, правилното съхранение и признаците на развален зехтин.
Зехтинът се добива чрез пресоване на маслини, като в зависимост от метода на екстракция се различават няколко вида:
- Екстра върджин зехтин (Extra virgin) – най-качественият, студено пресован, с ниска киселинност и богат вкус;
- Върджин зехтин (Virgin) – също студено пресован, но с малко по-висока киселинност;
- Рафиниран зехтин – пречистен чрез термична обработка, с неутрален вкус и по-дълъг срок на годност;
- Помаче зехтин – направен от остатъчната маса на маслините след първоначалното пресоване.
Колко издържа маслиново масло
Най-често в домакинствата се използват екстра върджин и рафиниран зехтин. И въпреки че зехтинът не е „бързоразваляща се храна“, той не е вечен.
- Екстра върджин зехтин: обикновено има срок на годност между 18 и 24 месеца след бутилиране;
- Рафинирани зехтини: често запазват качествата си до 2.5–3 години благодарение на по-ниското съдържание на нестабилни компоненти.
Важно е да се знае, че срокът на годност не е равен на срок на безопасност – зехтинът не става токсичен след определена дата, но загубва вкуса, аромата и полезните си свойства.
Характеристики на разваления зехтин
Зехтинът, който вече не е годен за употреба, има някои лесно разпознаваеми белези:
- Горчив или гранясал вкус – напомня на восък, лепило или боя;
- Остър или неприятен мирис – различен от характерния свеж, тревист аромат;
- Мътност или утайка – при нерафиниран зехтин това може да е нормално, но внезапна промяна е сигнал за разваляне;
- Липса на аромат – при дълго съхранение зехтинът просто „умира“ и става безвкусен.
Ако забележите някой от тези признаци – по-добре не рискувайте. Макар да не е токсичен, старият зехтин не предлага вкусовото и хранителното изживяване, което заслужавате.
Как да изберем зехтин с най-дълъг срок
Когато купувате зехтин, обръщайте внимание на:
- Датата на пресоване (а не само бутилиране) – колкото по-свеж, толкова по-добре;
- Произхода – реномирани производители посочват реколтата и качествените показатели;
- Вид на опаковката – тъмно стъкло, метален съд или керамична бутилка са добър знак.
Избягвайте зехтин в прозрачни пластмасови бутилки – те пропускат светлина и кислород, които ускоряват развалянето.
Зехтинът е не само вкусен, но и изключително ценен продукт. Въпреки това както всички натурални продукти, той има своя краен срок. Съхраняван правилно, екстра върджин зехтинът може да ви служи вярно до две години след пресоване. Но ако усетите, че ароматът му вече не е този свеж маслинов букет, с който сте свикнали – време е да го замените.
Вижте още кои зехтин е най-добър за готвене, както и какво е екстра лайт зехтин.
Коментари