За да стигнем до същността на зреенето на кашкавала, първо, трябва да се запознаем накратко с неговото приготвяне. Кашкавалът е вид сирене с голям срок на съхранение, биологична и хранителна стойност. Важен процес е неговото зреене, за да е с висока биологична пълноценност.
Кашкавалът се приготвя от пълномаслено прясно мляко, загрято при 37 градуса, за да убие всички лоши бактерии. За коагулацията на белтъка се използва мая за сирене или друга киселина, например лимонена киселина или оцет, но в този случай той ще зрее много по-бавно. След това се осолява и поставя в калъп, да се отцежда от водата. По този начин кашкавалът ще има необходимата плътност.
След това се загрява от 50 до 70 градуса и се омесва. Получава се кашкавал, който може да се осоли. Идва ред и на неговото окончателно зреене, което се осъществява на хладно място около 10-12 градуса за около два месеца.
Може да познаем, че не е узрял достатъчно, когато срежем парче с нож, той залепва и е много мек.
За да се запази за по-дълго, може да се покрие с восък или парафин.
Коментари