Във витрините на някои от най-големите супермаркети могат да се открият сирена, чиито аромат подозрително напомня на този на мръсни, стари чорапи, носени дълго време, след което съхранявани в найлонов плик на слънце. Няма да продължаваме с описанието, защото вярваме, че добихте престава.
Тези миризливи сирена обаче струват в пъти повече от обикновеното бяло сирене и отгоре на всичко все ще се намери някой, който да даде луди пари за тях и да ви обяснява, че те са деликатес.
Независимо дали сте фен на миризливите сирена или напротив, сигурно ви е интересно, защо всъщност те миришат така.
Това се дължи на бактериите, или по-точно казано – на бревибактериите, които виреят безотказно върху човешката кожа. Тези бактерии се размножават най-добре на влажни и топли места, като в процеса на развитието си те отделят едни съединения, познати като S-метил тиоестери.
Именно въпросните S-метил тиоестери се използват при зреенето на реномираните видове сирена, което обяснява и миризмата им на мръсни крака.
Коментари