Пикантният вид чушки са любими на много хора, пристрастени към лютивината, но има между тях такива, които ще подложат сетивата на истинско изпитание, независимо колко любим е огненият вкус.
Едно такова предизвикателство е консумацията на призрачни люти чушки. Името им навява асоциации с нещо неочаквано и плашещо и това е съвсем резонно, предвид топлината, която създават в устата представителите на сорт призрачна люта чушка (Bhut jolokia).
Призрачни люти чушки - представяне
Призрачните чушки са известни също като Bhut Jolokia и представляват вид лют червен пипер, който произхожда от Индия. Те са известни със своята интензивна топлина и уникален вкусов профил, което им е спечелило репутацията на едни от най-лютите чушки в света. Имат интересна история, хранителната стойност, ползи и рискове от консумацията им.
Произход и история на призрачните люти чушки
Призрачните люти чушки се отглеждат в Индия от векове, особено в североизточните щати Асам, Нагаланд и Манипур. Те обаче привличат световното внимание едва в началото на 2000-та година, когато фермер на име Анандита Дута Тамули откри пипер с необикновено ниво на топлина, докато култивира традиционните люти чушки.
Призрачните чушки бързо набират популярност в Индия и се използват за добавяне на огън към голямо разнообразие от ястия, включително къри, лютеница и кисели краставички. Едва през 2007 година те добиват международно признание, когато са удостоени със Световния рекорд на Гинес като най-лютата люта чушка в света. Класиран в момента като 9-ти според скалата на Сковил, призрачният пипер вече не е най-пикантният лют червен пипер в света.
Въпреки това той остава гореща тема на видеоклиповете и търсена съставка в някои от най-добрите международни люти сосове в света.
Хранителна стойност на призрачни люти чушки
Призрачните лютиви чушки са пълни с витамини и минерали, които са от съществено значение за поддържането на здравословна диета. Те са отличен източник на витамин С, витамин А и калий. Витамин С е от решаващо значение за поддържането на здрава имунна система, докато витамин А е от съществено значение за здраво зрение, кожа и коса. Калият е важен за регулиране на кръвното налягане и поддържане на подходяща хидратация.
Призрачните чушки също съдържат капсаицин, който е отговорен за пикантния вкус на чушките. Доказано е, че капсаицинът има противовъзпалителни свойства и може също да помогне за засилване на метаболизма и намаляване на болката.
Ползи и рискове от консумацията на призрачни люти чушки
Консумирането на призрачни чушки в умерени количества може да има няколко потенциални ползи за здравето. Някои изследвания показват, че капсаицинът може да помогне за намаляване на възпалението, облекчаване на болката и засилване на метаболизма. Освен това високите нива на витамин С и калий в призрачните чушки могат да помогнат за поддържане на здрава имунна система и регулиране на кръвното налягане.
Важно е обаче да се консумират призрачни люти чушки в умерени количества, тъй като екстремното им ниво на топлина може да причини храносмилателни проблеми като болки в стомаха, спазми и диария. Боравенето с призрачни чушки също е важно, тъй като капсаицинът може да причини дразнене на кожата и изгаряния.
Вкусови качества на призрачни люти чушки
Bhut Jolokia получава международно признание като най-лютия лют червен пипер в света. Има плодов, леко сладък вкус и ниво на топлина, което варира от 800 000 до над 1 милион Сковил топлинни единици. С тези характеристики призрачните люти чушки изпреварват значително много от световно известните люти чушки.
Разновидности на призрачни люти чушки
Шоколадов Bhut Jolokia
Тази разновидност на призрачен пипер е подобен на Bhut Jolokia, но има по-тъмен цвят и малко по-различен вкусов профил. Има ниво на топлина, което варира от 800 000 до над 1 милион единици по Сковил.
Прасковен Bhut Jolokia
Този вид призрачен пипер има прасковен цвят отвън и малко по-меко ниво на топлина от други разновидности, вариращо от 600 000 до 800 000 единици по Сковил. Има плодов, леко сладък вкус с цитрусови нотки.
Бял призрачен пипер
Това е сравнително нов сорт призрачен пипер, който има бял външен вид и ниво на топлина, което варира от 800 000 до 1 милион единици по Сковил. Има малко по-сладък и по-флорален вкусов профил от другите призрачни чушки.
Жълт призрачен пипер
Този призрачен пипер има яркожълт цвят и малко по-меко ниво на топлина от другите видове, вариращо от 500 000 до 800 000 единици по Сковил. Има леко плодов, цитрусов вкус с нотки на сладост.
Всеки вид призрачен пипер има свой собствен уникален ароматен профил и ниво на топлина, което ги прави популярна съставка за добавяне на топлина и вкус към голямо разнообразие от пикантни ястия.
Африкански призрачен пипер
Африканският призрачен пипер може да се определи като бавно изгаряща подправка. Въпреки репутацията си на ултра люто чили, първата му хапка е измамно сладка, със силни плодови нотки и първоначално фина топлина. Леките, ароматни нотки на пипера продължават около 30-45 секунди, преди да се превърнат в мощно, запалващо устата изгаряне. Тъй като топлината се засилва, следва изпотяване, сълзене на очите и дори недостиг на въздух.
Условия за отглеждане на призрачни люти чушки
Призрачните люти чушки са придирчиви към условията на отглеждане. Отглеждани първоначално в Индия, тези чушки изискват деликатна комбинация от топлина и влажност, за да оцелеят. Докато призрачните чушки се борят в много среди по света, уникалната почва и климат на Африка предлагат идеалните условия за тяхното развитие.
В Африка африканският призрачен пипер може да бъде открит в различни региони, включително Мозамбик, Зимбабве, Южна Африка и Кения. Растенията от пипер обикновено произвеждат малки, конусовидни плодове, които варират на цвят от зелено до червено, в зависимост от тяхната зрялост.
Африканският призрачен пипер е известен със способността си да расте добре в горещи и сухи среди с добре дренирана почва. Може също така да понася различни видове почви, от песъчливи до глинести. В много африкански общности призрачните чушки се отглеждат с помощта на традиционни земеделски методи и често се отглеждат заедно с други култури, като царевица или боб.
Уникалните условия на отглеждане в Африка, съчетани с традиционните практики за отглеждане, са довели до африкански призрачни чушки с различен вкус и аромат. Чушките често се използват в местните кухни за добавяне на топлина и вкус към яхнии, къри и други ястия с чушки. Те също се използват широко в производството на люти сосове и подправки, които се изнасят на международните пазари.
Кулинарна употреба на призрачни люти чушки
Когато е суров, призрачният пипер е шокиращо лют. Когато се сготви обаче, топлината на чилито се омекотява, издигайки вкуса му, като същевременно намалява изгарянето му до вкусно, но все още силно присъствие. Популярни са както в рецепти за лют сос, така и в много от традиционните пикантни рецепти.
Въпреки горещината, богатият вкус и плодовите нюанси на призрачния пипер го правят отлична добавка към кърита, яхнии и маринати.
Призрачните чушки са популярна съставка в много традиционни кухни по света, особено в Индия и други части на Южна Азия. Ето някои традиционни употреби на призрачно чили в кулинарните практики.
За яхнии и в къри
Призрачното чили често се използва в къри и яхнии с чушки, за да добави топлина и вкус към ястието. В Индия е популярна съставка в ястия като виндалу, пикантно къри, приготвено с месо или зеленчуци, и лютеници, които са пикантни подправки.
За мариноване
Призрачното чили често се използва при мариноване, тъй като може да добави огнен ритъм към консервираната храна. В Индия е обичайно да се маринова призрачен чили с други зеленчуци като моркови, репички и карфиол.
За смеси от подправки
Призрачното чили е често срещана съставка в смеси от подправки, особено в южноазиатските кухни. В Индия често се използва в гарам масала, смес от смлени подправки, използвани в много ястия.
За лечебни цели
В някои култури призрачно чили се използва и заради лечебните си свойства. Смята се, че има болкоуспокояващи свойства и понякога се използва локално за облекчаване на болки в мускулите и ставите. Смята се също, че подпомага храносмилането и засилва метаболизма.
Как се консумира призрачна люта чушка
Въпреки че е възможно да се яде призрачен пипер суров, не се препоръчва поради екстремната им топлина. Вместо това те обикновено се използват в готвенето, сушени или пресни, за добавяне на топлина и вкус към ястията.
Най-подходящи са за добавяне на топлина и вкус към различни ястия, включително супи, яхнии, къри и пържени картофи.
