За да приготвите ястия от зелен фасул, желателно е да използвате съвсем млади зелени шушулки. Те са по-нежни и вкусът им придава невероятна свежест на ястията.
Презрелият зелен фасул се приготвя по-бавно, той не е толкова сочен и е доста жилав. Лесно може да различите младия зелен фасул – той е светлозелен и е гъвкав.
Преди да приготвяте зелен фасул, трябва да го бланширате. Почистете шушулките от дръжките, измийте ги добре и ги сварете леко в подсолена вода.
Младият зелен фасул се вари седем минути, а презрелият зелен фасул се вари около десет минути. Готовността може да се определи както на вид, така и на вкус.
Не е добре фасулът да се превари, защото ще прилича на каша. Тогава той става влакнест и губи много от ценните си вещества, а и вкусът му се променя.
Свареният зелен фасул се цеди през цедка, след което може да се използва за приготвянето на всевъзможни зеленчукови и месни ястия. Лесно е да замразите бланширания зелен фасул.
Трябва да го оставите да изстине, да го нарежете на еднакви парчета, да го опаковате в найлонови пликчета и да ги наредите във фризера. Любителите на яйцата и зеленчуците ще се зарадват, ако им приготвите зелен фасул с яйца.
Разтопете краве масло в нагорещен тиган. Предварително сварения зелен фасул нарежете на еднакви части. Изсипете фасула в тигана и го залейте с яйца – на двеста грама фасул се пада по едно яйце. Разбъркайте и пържете до готовност.
За да приготвите зеленчуково рагу, задушете в олио нарязани на кубчета картофи и тиквички, като добавите малко вода. Задушете до полуготовност и добавете нарязана на кръгчета глава лук и нарязана на кръгчета чушка.
Задушете още пет минути и добавете нарязания зелен фасул и нарязани домати. Подправете на вкус. Ако рагуто е воднисто, добавете малко галета.
За рагуто ви трябва една част лук, две части картофи, две части тиквички, една част чушка, една част домати, две части зелен фасул. По желание можете да добавите в рагуто парченца бекон или шунка.
Ако обичате да похапвате зелен боб, опитайте непременно нашите рецепти за:
