Насекоми, кръв и суров мозък може да не ви звучат особено вкусно, но те са сред продуктите, с които ние трябва да се храним, ако искаме храната ни да бъде устойчива и здрава. Стряскащото за всеки чревоугодник, а и нормален човек, твърдение идва от екип от шеф готвачи и учени от Дания.
През 2008 година в датската столица се създаде неправителствената организация, наречена Нордическа хранителна лаборатория, в която участват няколко датски топ готвачи, известни професори от Университета на Копенхаген, художници готвачи, дизайнери и специалисти в областта на образованието. Тяхната цел е да разберат по-добре вкусовия и гастрономически потенциал на Скандинавия.
Почти десетилетие след създаването ѝ целта на организацията се промени. В момента различните експерти пътуват по света в опит да създадат цялостен подход към храненето. Такъв, който е здравословен, не води до напълняване и опазва околната среда.
В съвременното общество храната става все по-комерсиализирана. Започваме да губим знание за това как се произвеждат някои видове храни. Това е и основният проблем на устойчивото хранене, каза Робрето Флор от Кулинарни научни изследвания към Лабораторията. Това е огромен проблем и ние рискуваме да загубим знания, събирани в продължение на хиляди години.
Учените се опитват да открият хранителния потенциал във всеки вид продукция, включително насекоми, кръв, рибешка карантия, ферментирали продукти, които са развили различен вид плесени. Идеята е, разкривайки високата хранителна стойност на някои видове храни, да върнат доверието на хората към тях.
В момента учените работят върху това как да направят различни видове насекоми - от мравки до ларви, по-апетитни. Останалите експерименти на скандинавските учени са съсредоточени върху животинската кръв. Те смятат, че съсирената кръв може да се използва като заместител на яйцата, което може да помогне на тези, които имат непоносимост към яйца.
Някои от членовете на лабораторията стигат още по-далеч, като обясняват, че трябва да бъде проучен и потенциалът на изпражненията като източник на храна. Основна теза в гнусната им теория е фактът, че млади слонове, хипопотами, коали, зайци и панди ядат изпражнения на майка си, за да въведат полезни микроби в храносмилателната си система.
Учените оправдават своите изследвания и с факта, че Земята е способна да изхрани по сегашния начин на консумация най-много 10 милиарда човека – цифра, която ще бъде достигната в следващите 30 години. След това ще настъпи глад и неизбежна екологична катастрофа. Според тях именно чрез изобретяване на алтернативни източници на хранене светът ще може да оцелее.
Коментари