Киселото зеле е традиционно българско ястие, приготвено от зеле, което е ферментирало с млечнокисели бактерии. Това е популярна гарнитура, която е обичана от много хора заради своя уникален кисел вкус.
Въпреки това понякога киселото зеле може да развие бяло филмово вещество на повърхността, което може да е тревожно за тези, които не са запознати с него. В тази статия ще разгледаме защо киселото зеле хваща бяло и дали е безопасно за консумация.
Защо киселото зеле хваща бяло
Бялото вещество, което често се появява върху киселото зеле, е известно като кахм мая. Това е вид безвредна мая, която може да се образува на повърхността на всяка ферментирала храна, включително кисело зеле, кимчи и комбуча. Маята кахм обикновено е бяла или кремава на цвят и има тънка и кадифена текстура. Не е вредна или токсична, но може да повлияе на вкуса и текстурата на храната, върху която расте.
Маята кахм се образува, когато условията в съда за ферментация не са оптимални. Това може да се случи, ако температурата е твърде висока или твърде ниска, рН е небалансирано или съдът за ферментация не е добре затворен. Дрождите процъфтяват в среда с ниско съдържание на кислород и високо съдържание на захар и могат да растат бързо, ако не се вземат мерки.
Как да отстраним кахм мая
Ако забележите кахм мая върху вашето кисело зеле, можете просто да я отстраните от повърхността с чиста лъжица или шпатула. Най-добре е да изхвърлите засегнатия слой кисело зеле и да прехвърлите останалото в чист съд. Можете да предотвратите растежа на дрождите кахм, като се уверите, че вашият ферментационен съд е чист и херметичен и че температурата и нивата на рН са в препоръчителния диапазон.
Кахм маята мухъл ли е?
Важно е да се отбележи, че маята кахм е различна от плесента, която е вид гъбичка, която може да расте върху храната и може да бъде вредна за консумация. Мухълът обикновено е зелен, син или черен и има размита или прахообразна текстура. Ако видите мухъл по вашето кисело зеле, най-добре е да го изхвърлите напълно, тъй като може да произведе токсини, които могат да причинят заболяване.
В заключение, бялото вещество, което понякога се появява върху киселото зеле, е кахм мая, безвредна мая, която може да се образува върху всяка ферментирала храна. Въпреки че може да повлияе на вкуса и текстурата на киселото зеле, не е вредно или токсично за консумация.
Ако забележите кахм мая върху вашето кисело зеле, просто я отстранете и изхвърлете засегнатия слой. Като се уверите, че вашият съд за ферментация е чист и херметичен и че температурата и нивата на рН са в рамките на препоръчителния диапазон, можете да помогнете за предотвратяване на растежа на дрождите kahm и да се насладите на вкусно и здравословно кисело зеле.
Вижте още:
- Защо киселото зеле хваща цвят.
