Едно от най-често срещаните предизвикателства, пред които са изправени домашните пекари, е разточването на корите за тестените печива, без те да се накъсат. Ако някой се е борил с този проблем без резултат, ето няколко експертни съвета, които да помогнат да се овладее изкуството да се разточи кора като професионалист.
Преди разточване на корите, важно е да се започне с надеждна рецепта. Ползва се рецепта, която е изпробвана и тествана, и внимателно се следват инструкциите.
Един от най-важните фактори за предотвратяване на накъсване на корите, е да се запазят всички съставки възможно най-студени. Това означава да се използва студено масло и ледено студена вода, може дори да се охлади брашното, преди да се използва в рецептата за направа на тесто.
Когато дойде време да се разточва кора, се работи внимателно с тестото. Претоварването на тестото може да доведе до развитие на глутен, което може да доведе до твърда коричка. Работи се леко и се избягва силния натиск с точилката.
Качествената точилка с гладка повърхност, ще помогне да се постигне равномерна дебелина без залепване на тестото по работния плот. Поръсването на работната повърхност и точилката с брашно също ще предотврати залепването и разкъсването на тестото, докато се разточва.
Разточването на кора може да бъде тест за търпение, особено ако има стремеж към перфектен резултат, без накъсвания на корите. Задължително се отделя време и се работи методично.
Ако тестото започне да се затопля твърде много, винаги можете да се върнете обратно в хладилника за няколко минути, за да се стегне, преди да се продължи работата с него.
Както всяко кулинарно умение, овладяването на изкуството на разточване на кора изисква практика. Ако първите няколко опита не са безупречни, не трябва да се губи надежда – с времето и опита ще се развие усещане за тестото и ще се придобие увереност в способността за приготвяне на перфектни кори, за направата на тестени печива.
Коментари