Ако сте правили принцеси и сте забелязали, че каймата се свива и отдръпва от краищата на филията, това се дължи на няколко основни фактора.
Съдържанието на мазнини в каймата
Колкото повече мазнина има в каймата, толкова повече тя ще се топи при печене, което води до намаляване на обема.
Решение: Изберете кайма с по-нисък процент мазнина.
Липса на свързващи съставки
Когато каймата се пече, тя се свива, защото мускулните влакна в месото коагулират.
Решение: Добавете яйце, галета, накиснат хляб или настърган картоф към каймата, за да намалите свиването.
Липса на предварителна подготовка на каймата
Ако нанасяте каймата директно върху филията и веднага печете, месото ще се свие рязко при първия контакт с високата температура.
Решение: Оставете сместа с каймата да почине 15-20 минути в хладилника, за да се разпределят влагата и подправките равномерно.
4. Твърде висока температура на печене
Ако фурната е много гореща (над 220°C), каймата ще се запече бързо отвън, но ще започне да се свива, като остави ръбове на филията без плънка.
Решение: Печете принцесите на 160-180°C,
Дебелината на слоя кайма
Ако каймата е нанесена на много дебел слой, външните ѝ части ще се сготвят по-бързо и ще се свият, докато вътрешността все още ще съдържа влага.
Решение: Разпределете каймата на тънък и равномерен слой.
Свиването на каймата при печене на принцеси е нормален процес, но може да бъде сведено до минимум с правилния избор на кайма, добавяне на свързващи съставки, умерена температура на печене и равномерно разпределение върху филиите.
Вижте още защо наричаме принцеси филийките с кайма. А знаете ли колко трябва да престои каймата в хладилника, за да стане по-вкусна.
Коментари