Сирене Хаварти - история, производство и с какво се комбинира

Хаварти е полутвърдо сирене от пастьоризирано краве мляко, за първи път произведено но територията на Дания.

Рецептата за сиренето е измислена от датчанката Хане Нилсен в средата на 19 век. Тя живяла в собствената си ферма, близо до Копенхаген, и предпочитала домашното сирене.

Обичала е да пътува много из Европа, за да научава умения за приготвяне на сирене. След завръщането си у дома, тя започва да прави експерименти за производство на нов вид сирене.

В резултат на което се появява и сирене Хаварти, притежаващо сладникав вкус с усещане на лешник. Сиренето получава одобрението на краля на Дания.

През 1952 година за него официално е утвърдено името Хаварти – така се е наричала фермата, която първа го е приготвила. През 21-ви век, сиренето Хаварти се произвежда във фабрики по рецептата, измислена през 19 век.

Сиренето се топи добре, има кремав вкус, узрява за от 1 до 3 месеца. Маслеността е 50-60%.

В кулинарията, това сирене се използва като съставка за приготвяне на сандвичи, салати, супи и зеленчукови ястия. Сервира се с плодове и бяло вино.

Сирене Хаварти се приготвя по традиционната рецепта на Хана Нилсен, но има и сирене с добавяне на хрян, ядки, копър, кимион, чесън, кокос, босилек. Произвежда се и пушено разнообразие от това сирене. Крема сиренето се прави с обикновено краве мляко и сметана, има кремообразна консистенция и процесът на зреене се осъществява за кратко време.

Сиренето, което с ниско съдържание на мазнини, се произвежда с жълта кора, а сиренето, което с голям процент мазнини в състава – червена кора и кремообразна текстура.

В процеса на приготвяне, сирната маса се загрява до 30 градуса по Целзий, на водна баня. След което, към основните съставки се добавя сирище, изчаква се сгъстяване и разрязване на сирната маса.

Необходимо е да се изцеди 1/3 от суроватката, да се добави вода и сол и се разбърква за 15-30 минути. Поставя се в специален контейнер, в който суроватката се отделя от основната маса. След което сирната маса се поставя под преса, а след пресоване сиренето се накисва във вода и се протрива.