Треската е бентска риба, чията отличителна външна черта е бяла линия, която минава странично на тялото и контрастира на зеленикавия цвята на нейния гръб, стигащ понякога до пясъчно кафяво.
Познати са два вида треска - атлантическа и тихоокеанска, като първата променя цвета си, стигайки определени дълбочини на водата.
Треската е популярна морска риба в кулинарията, защото нейното месо се отличава с мек вкус и плътна бяла текстура. От черният дроб на рибата се прави масло, което е ценен източник на витамини - А, Д, Е и омега-3 мастни киселини.
Рибата треска има богат хранителен състав - белтъчини, мазнини, витамини и поради това намира широко кулинарно приложение. Може да се закупи предимно маринована или замразена, както и особена и пушена, подобно на херингата.
Приготвя се по много разнообразни начини:
- печена в обвивка;
- задушена със сосове;
- панирана;
- печена или пържена - филета на скара, в тава на фурна, филета в йенски съд или пържени в тиган.
Треската върви най-добре със сос - от зеленчуци и масла, за да се обогати рибното месо с още витамини и да се засили засищащата му стойност.
Тъй като принципно треската е суха риба, но и много крехка, тя носи на мазнини и подправки, които да придадат изискан вкус на готовото блюдо.
Печената треска позволява различни видове овкусяване. Интересна възможност за овкусяване на треската са екзотичните подправки, използвани в азиатската кухня - соев сос, джинджифил, индийско орехче, горчица.
От подправките, познати в нашата кухня, треската приема добре такава специфична подправка като хряна, наред със зеленчуците за гарнитура. С чесън и магданоз е особено приятна на вкус.
Задушената с различни сосове треска е най-често консумираната. Сос тартар, сос от лангустини, меден сос, зелен сос от чесън, магданоз и копър, пикантен сос, орехов сос, и добре познатият доматен сос са наистина широк кръг от възможности.
Панираната треска става питателна и вкусна с добавка на девесил - обичайната подправка за рибената чорба, риган, черен пипер и сол, както и обичайният за всяка риба лимон.
Печената риба, както и пържената толерират като подправки вино, различни маринати, в които рибата кисне преди да се подложи на топлинна обработка.
Една от възможностите за овкусяване на треска е паста мисо, в която престоява ½ час преди печене или пържене. Поднася се поръсена с подправки като магданоз, копър, лимон.
Коментари