Рибата фагри е позната от древни времена като царска риба. Тя е хищен вид, с плътно и вкусно месо, в което липсва натрапчивия мирис на риба и почти липсват кости.
Сребристата рибка е украсена странично с тъмносива ивица, минаваща по продълговатото тяло, с големина 30 сантиметра. Има и червено фагри със сини петна по гърба и странично на тялото. Деликатесното и вкусно месо, с малко кости, което прави чистенето на рибата лесно, я правят желан кулинарен специалитет.
Рибата е много популярна в съседна Гърция, но все повече навлиза и на нашата трапеза. Приготвя се по различни начини:
- печена на фурна;
- пържена риба;
- риба на скара;
- печена на хартия или в пергамент.
Приготвена на фурна, рибата фагри запазва аромата си, може да се получи вкусен сос от смесването на подправките и самата риба. Подходящи подправки за фагри на фурна са лимонът, копърът, зехтинът, черният пипер и разбира се, солта. Сосът, който прави отличен тандем с тази риба, се нарича Ладолемоно и се прави от подправки - лимонов сок, зехтин и сол, разбити в блендер. Може да се поръси със ситно нарязан копър.
Пържената риба фагри или печената на скара толерират такива подправки като розмарин, дафинов лист, чесън, лимонов сок, черен пипер, сол и бяло вино, от които се прави марината, в която рибата престоява преди да се сложи на скарата или в тигана.
Печена на скара или пергамент, тази риба става лека, приятна и много питателна. Горчицата, доматеното пюре, медът са подправки, които се използват често, а в Гърция я харесват с цитруси - лимон и портокал на сок, а също и с домати - пресни или сушени чери доматчета.
Билките са основните подправки за фагри, това са мащерката, магданозът, чесънът, дивият и пресният лук, черният пипер, ментата, копърът - особено предпочитание към корените на дивия копър (резене), и зехтинът, както и стръкчета розмарин.
За любителите на пикантен вкус, лютият пипер и белият пипер може да участват в приготвяне на сос, с който рибата да се залее след изпичане. Бялото вино се използва както като заливка при печене, така и като марината, в която рибата престоява, преди топлинната обработка.
Коментари