Палачинките са едно от най-обичаните ястия в целия свят. Те са подходящи за закуска, десерт или дори като основно ястие с подходящ пълнеж.
Макар и да изглежда лесно, приготвянето на идеално пухкави или тънки палачинки може да бъде предизвикателство, особено ако не се съобразяваме с някои ключови детайли.
Ето кои са най-честите грешки, които се допускат при приготвянето на палачинки, и как да ги избегнем, за да получим съвършения резултат:
Неправилно смесване на тестото
Една от най-разпространените грешки е прекаленото или недостатъчно разбиване на тестото за палачинките. Ако сместа се разбива твърде дълго, глутенът в брашното се активира прекомерно, което прави палачинките твърди. От друга страна, недостатъчното разбъркване може да остави бучки в тестото, които не се разтварят при печенето. Решението е да разбъркате съставките само докато се комбинират, като избягвате прекалено интензивно бъркане.
Пропускане на времето за почивка на тестото
Много хора веднага започват да пекат след приготвянето на тестото, но това е грешка в правенето на палачинки. Тестото трябва да почине поне 20-30 минути, за да се позволи на брашното да абсорбира течността и да се отпусне глутенът. Това прави палачинките по-гладки и равномерни. Пропускането на този етап често води до неравномерна текстура или разкъсване по време на обръщане.
Неправилно измерване на съставките
Приготвянето на палачинки изисква точност. Неправилното измерване на съставките, особено на брашното и течностите, може да доведе до твърде гъсто или твърде течно тесто. Използването на мерителни чаши или кухненска везна е от съществено значение, за да се гарантира, че пропорциите са точни.
Използване на неподходящ тиган
Качеството на тигана играе важна роля за успешното приготвяне на палачинки. Тиганът с тънко дъно може да загрява неравномерно, което води до изгаряне или недостатъчно изпичане на палачинките. Най-добре е да се използва тиган за палачинки с незалепващо покритие и дебело дъно, което осигурява равномерно разпределение на топлината.
Неправилна температура на тигана
Грешката при приготвянето на палачинки в настройването на температурата е сред най-честите. Ако тиганът е твърде горещ, палачинките могат да изгорят отвън, докато останат сурови отвътре. Ако е твърде студен, те ще поемат излишно количество мазнина и ще станат тежки и мазни. Тиганът трябва да бъде предварително загрят на средно силен огън, като можете да направите тест с капка вода – ако тя започне да „танцува“, температурата е подходяща.
Прекалено много или твърде малко мазнина
Използването на прекалено много мазнина води до мазни палачинки, които са тежки и неапетитни. От друга страна, недостатъчното количество мазнина може да доведе до залепване и разкъсване на палачинките. Най-добрият подход е да използвате малко масло или олио, като го разнесете равномерно по повърхността на тигана с помощта на кухненска четка или хартиена кърпа.
Липса на внимание при обръщане на палачинките
Обръщането на палачинките е деликатен момент, който често води до разкъсвания или неравномерно изпичане. Грешка е да се опитвате да ги обърнете твърде рано, преди да са се стегнали достатъчно от едната страна. Палачинките трябва да се обръщат само когато краищата им изглеждат сухи и в центъра се появят мехурчета. Използвайте широка шпатула за лесно и безопасно обръщане.
Пренебрегване на вкусовите добавки
Много хора не експериментират с вкусовете на палачинките, което ги прави еднообразни и скучни. Добавянето на ванилия, канела, лимонова кора или дори малко ром към тестото може значително да обогати вкуса. Освен това, ако добавяте плодове, шоколадови парченца или ядки, най-добре е да ги поставите върху палачинката веднага след като я налеете в тигана, за да се запекат равномерно. Експериментирайте смело и пригответе спаначени палачинки или друг вид солени палачинки. Опитайте нещо ново и направете и фантастични бананови палачинки.
Готвене на твърде много палачинки едновременно
Понякога желанието да приготвим по-бързо палачинките ни кара да наливаме няколко порции тесто наведнъж в тигана. Това обаче води до неравномерно изпичане, а палачинките могат да се слепят една в друга. Най-добре е да приготвяте по една палачинка наведнъж или две, ако тиганът позволява.
Пренебрегване на правилното съхранение
Често хората оставят готовите палачинки да изстинат на въздух, което ги прави сухи и твърди. За да останат меки и топли, ги поддържайте в загрята фурна или покрийте с чиста кърпа.
Следвайте горни съвети и пригответе без грешки американски палачинки или палачинкова торта.
Коментари