Биволско мляко съдържа високи нива на естествения антиоксидант токоферол. То е здравословна и питателна ежедневна напитка и може да се консумира от хора от всички възрасти. Биволското мляко е богато разнообразие от минерали и витамини, благодарение на което е всепризнато със своята хранителна стойност.
Хранене, факти и информация за биволско мляко
Биволското мляко е изключително богато на калций. То също притежава добра концентрация на магнезий, калий и фосфор. То съдържа също така желязо, натрий, цинк, мед и манган в малки количества.
Съдържание на витамини в биволското мляко
Биволското мляко е богат източник на рибофлавин, витамин В12 и витамин А и С. То съдържа в малки количества фолиева киселина, пантотенова киселина, витамин В6 и ниацин.
Съдържанието на калории в биволското мляко
100 грама биволско мляко съдържа 97 калории, като калориите от мазнини са 61.
Здравословни ползи от биволското мляко
Биволското мляко се препоръчва за здрави кости, дентално здраве, здравето на сърдечносъдовата система, наддаването на тегло и др.
По-добра храна за здравето: наличието на по-високи нива на различни биозащитни фактори, като имуноглобулини, лактоферин, лизозим, лактопероксиди, както и бифидогенния фактор, правят биволското мляко по-подходящо от кравето мляко за подготовка на широка гама от специални диетични и здравословни храни.
Суроватъчни протеини: протеините от биволското мляко са особени протеини, които са по-устойчиви на топлинна обработка в сравнение с протеините на кравето мляко. Сухите млечни продукти, приготвени от биволско мляко, показват по-високи нива на неденатуриран протеин, когато се обработват при същите условия, както кравето мляко.
Като цяло, поведението на разтваряне на сухите млечни продукти от биволско мляко, не се различава от тези на кравето мляко. Въпреки това, сухото биволско мляко може да бъде за предпочитане пред сухото краве мляко при технологични приложения, където по-високите нива на неденатуриран суроватъчен протеин са за предпочитане.
Съхранение на биволско мляко
Сиренето от биволско мляко показва отлични текстурни характеристики. В Италия наскоро законодателството въведе ограничения за използването на името Моцарела, така могат да бъдат наричани само тези продукти направени от биволско мляко (без примеси на краве мляко).
