Прекрасна комбинация от силен вкус и хрупкава текстура, камбите са коледните орнаменти в зеленчуковия свят със своята гладка и красива външност, оцветена в зелено, червно, жълто, оранжево, лилаво, кафяво или черно. Макар да са достъпни целогодишно, те са най-добри за ядене през август и септември.
Независимо от разновидностите в цвета им всички сладки чушки са известни под името Capsicum annuum и са част от семейството на Кучето грозде, към което принадлежат и картофи, домати, и патладжани.
Както и своите събратя - лютите чушки, обикновените чушки водят началото си от Южна Америка, където семената им датират от 5000 пр.Хр. Тъй като те са силно адаптивно растение, способно да вирее в различни климатични условия, култивацията им и използването им в различните кухни бързо се популяризира. Днес основните производители на сладки чушки са Китай, Турция, Испания, Румъния, Нигерия и Мексико.
Камбите са закръглени, с формата на камбанка зеленчуци, разделени на 3 или четири дяла. В дебелата им месеста част се намират ядивни, но горчиви семки и бяла пореста централна част. Сладките камби не са люти, тъй като съдържат рецесивен ген, който елиминира капсацина - съединението, отговорно за лютивината на останалите чушки.
Състав на камбите
Камбите съдържат витамин А, С, В1, В2, Е, РР, каротин и целулозата. Камбите са бедни на мазнини и богати на вода.
Избор и съхранение на камби
• Избирайте камби, които имат ярки цветове и опъната кожа, без наличие на петна или потъмняване;
• Дръжките им трябва да са зелени и да изглеждат пресни;
• Камбите трябва да са тежки за размера си и достатъчно твърди;
• Формата им не влияе на качеството им, избирайте ги според това за какво ще ги използвате;
• Камбите са най-вкусни през лятото;
• Неизмитите камби ще се съхранят в хладилник до една седмица;
• Ако ги замразявате, е по-добре да ги замразявате цели, за да не се наруши нутриентното им съдържание и вкуса им.
Готвене на камби
• Добавете ситно нарязани камби към салата от пиле или риба тон.
• Бланширайте леко чушките и ги напълнете с любимата Ви салата с ориз и ги запечете във фурната;
• Пасирайте опечените и обелени камби, добавете лук и тиквички и си направете прекрасна освежаваща супа, която може да се яде топла или студена;
Камбите намират широка употреба в приготвянето на различни туршии за зимата. В прясно състояние се използват в салати и различни месни и зеленчукови ястия. Маринованите камби са изключително вкусни.
Ползи от камбите
• Осигуряват ни цветна защита от свободни радикали. Ярко оцветените камби, без значение дали са зелени, червени или жълти, са богат източник на някои от най-добрите нутриенти. Те са концентрирани на витамин С и витамин А, които действайки заедно, неутрализират свободните радикали, които увреждат клетките ни;
• Редуцират риска от сърдечносъдови заболявания. Камбите съдържат витамин В6 и фолиева киселина, които са много ефективни в редуциране на високите нива на хомоцистеина, причиняващ увреждания на кръвоносните съдове, което се асоциира със силно увеличен риск от сърдечен удар или инфаркт;
• Редуцират риска от рак. Червените камби са една от малкото храни, съдържащи ликопен, чийто прием е свързан с редуциране на риска от рак на простатата, маточната шийка, пикочния мехур и панкреаса;
• Спомагат за здравословното състояние на белия ни дроб. Ако Вие или някой, когото обичате, е пушач, възприемайки храните, богати на витамин А (като камбите) като част от здравословното хранене, може да спаси живота Ви. Бензопирина в цигарения дим води до дефицит на витамин А, но обогатената с този витамин диета може да помогне в борбата с този ефект, редуцирайки по този начин риска от емфизема;
• Защитават нашето зрение. Поради наличието на витамин С и бета каротин камбите ни защитават срещу катаракта;
• Предпазват от ревматоиден артрит. Богатите на витамин С храни, каквито са сладките и лютите чушки, ни дават защита срещу възпалителния полиартрит, който е форма на ревматичния артрит и включва една или повече стави.
Затова вклювайте при върва възможност в менюто си вкусните камби. А ето и нашите апетитни предложения за:
- основни ястия с камби;
- камби на туршия.
Коментари