Мексиканската кухня е една от най-известните по света. Тя е наследник на ацтеките, от които дори и днес са останали много кулинарни традиции.
Това, което коренно се е променило, е по-честата употреба на месо в хранителния режим на местните хора, които допреди идването на испанците са се хранели предимно с царевица, боб, люти чушки, авокадо, тиква и др.
Днес надали има кулинар, който да не е чувал за мексикански специалитети като буритос, гуакамоле, кесадияс и др. Особено популярни са ястията с телешко месо, които се приготвят по стара мексиканска технология.
В това число влиза и супата менудо, позната у нас като шкембе чорбата на Мексико. Не е нужно да ходите до тази далечна държава, за да опитате автентично менудо.
Тази мексиканска супа не е трудна за изпълнение и за нея не трябват екзотични продукти и подправки. Необходимо е единствено малко повече търпение.
Ето как можете сами да си приготвите менудо:
Необходими продукти: 800 г телешко шкембе, 500 г обезкостен телешки джолан, 1 глава кромид лук, 7 скилидки чесън, 5 неголеми сухи люти чушлета, 1 с. л. сух риган, 1 1/2 лайм, една щипка прясно смлян кимион, сол на вкус, пресен риган за декорация.
Начин на приготвяне: 1 лайм се изцежда и с неговият сок се залива шкембето. Престоява така около 40-50 минути, след което се измива добре със студена вода.
Нарязва се и се слага да ври в подходящ съд за около 15 минути. След като изтече необходимото време, течността се прецежда и шкембето се слага в друг съд.
Към него се добавя нарязаният джолан, 4 скилидки чесън, нарязаният лук и сухият риган. Всичко се вари около 4 часа.
Предварително накиснатите в гореща вода сухи чушки се обелват и се смесват със ситно скълцания чесън, кимион и малко от бульона, след което всичко се пюрира.
Бульонът от месото се прецежда отново, връща се в съда и към месото и останалите продукти се прибавя и пюрето. Оставя се на тих огън за около 30 минути и така приготвеното менудо се гарнира заедно с пресния риган, а отстрани като добавка се сервират няколко резена лайм и по желание ситно нарязан лук.
