Ястията с фазан се оценяват високо от изтънчените гастрономи. Месото на тази птица винаги присъства на масите на кралските особи и се смята са вкусно и изискано.
Ако сте решили, че е дошло времето и вие да порадвате небцето си с фазан, можете да откриете много рецепти за приготвянето на тази птица. Преди да пристъпите към тях обаче, е добре да получите няколко важни напътствия.
Почистване
Най-напред е необходимо да преминете през два етапа - това са почистване и рязане на птицата.
Срязването трябва да се извърши отдолу нагоре, като се започне от корема. Следва премахване на пуха. Когато пухът е отстранен, е необходимо фазанът да се обработи върху огън /да се опърли/, а след това да се изплакне добре под течаща вода.
При разрязване първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете ларинкса, гушата и хранопровода. След това отстранете вътрешностите. Действайте много внимателно, за да не повредите червата и жлъчния мехур.
След почистване птицата трябва да се измие добре под топла вода, а после да се изсуши с хартиени салфетки.
Предварително третиране
Много хора не обичат да готвят фазани, защото птицата има особена миризма. Работата е там, че повечето начинаещи готвачи не знаят технологията на обработката, при която лошия мирис изчезва.
Почистената птица трябва да бъде напълно потопена в студена вода за около дванадесет часа. Периодично водата трябва да се сменя. Ще разберете, че месото е готово, когато цветът забележително се промени.
С това третирането не свършва. След накисване птицата се поставя в хладилника в продължение на три часа и така миризмата трябва да се разсее.
Ако сте направили всичко правилно в първите етапи, то приготвената рецепта от вас ще се получи много добре.
Коментари