В названието червено месо спадат телешко, говеждо, свинско, агнешко и овче. В тази група влизат и дивечовото месо, месото от антилопа, от бивол и други, които за нас са екзотични и не са добре проучени. Червените меса са може би най-дискутираната храна от животински произход, за която мненията са наистина диаметрално противоположни. Независимо обаче дали е възхвалявано, или обругавано, червеното месо е основата на менюто на повечето ресторанти и е изключително търсено за най-разнообразни рецепти.
Предимства и недостатъци на червеното месо
Предимствата му се крият в по-големите количества креатин, а недостатък - в качеството на мазнините, които съдържа. В червеното месо преобладават наситените мазнини, които повишават лошия холестерол в кръвта и могат да предизвикат проблеми със сърдечно-съдовата система. Има обаче лесен начин за предпазване - отстраняване на сланината и тлъстините от месото и приготвянето му без допълнителни мазнини.
Видове червено место и съдържание на мазнини в него
Червеното месо като цяло съдържа качествени белтъчини, относително малко мазнини и някои полезни витамини и минерали. Трите най-популярни и консумирани червени меса в България са телешко, свинско и агнешко.
Телешко и говеждо месо
Телешкото е месото от телета на възраст до 4-5 месеца. То е младо и крехко, има ниско съдържание на мазнини, в замяна на това е добър източник на витамини от група В. Има по-изискан вкус, но може да стане жилаво, ако се приготвя дълго време. Има тънък външен и вътрешен слой мазнина. Млечното телешко (добивано от телета, хранени само с мляко) се смята не само за по-вкусно, но и за по-полезно, тъй като е с по-малко мазнини.
Говеждото се отличава съществено от телешкото, но все още се бърка от много хора и това е причината да не се познава добре вкусът на телешкото месо. Говеждото е с повече мазнини от телешкото, но в сравнение с останалите червени меса е за предпочитане по отношение на мазнини.
Свинско месо
Това е най-масово потребяваното червено месо у нас, най-вече заради по-ниската му цена. То е най-нездравословното червено месо, тъй като относителният дял на мазнината в месото е много висок. Все пак може да се намери и свинско, което почти не отстъпва на телешкото и има едва 4-5 % мазнини.
Агнешко и овче
Това са друг вид предпочитани и харесвани червени меса. Те са близки по състав, съдържат относително малко витамини и микроелементи, но пък много повече мазнини. Тези меса са с добри вкусови качества и затова не бива да се отхвърлят от менюто, но лойта трябва да се отстрани преди обработката им.
Най-цененото червено месо е шареното месо от един особен вид телешко, добивано само в Япония. Наричат го и премиум телешко. Месото е с възможно най-високо качество заради начина на отглеждане на животните.
