Сосовете са необходима съставна част почти на всички ястия. Те съдържат много видове ароматични вещества, затова спомагат както за повишаване качеството, вкуса и аромата на ястията, така и за разширяване на техния асортимент.
Ароматичните вещества на сосовете спомагат също така за по-интензивното отделяне на хранителните сокове, а оттам и за по-пълноценното усвояване на консумираната храна.
Сосовете, в чийто състав има масло, яйца, мляко, сметана, шунка, кренвирши, значително повишават хранителността и калоричността на кулинарните изделия.
Сосовете се поднасят, като се полива ястието, или отделно, а може и като плънка.
В зависимост от температурата, при която се поднасят, сосовете се делят на горещи и студени.
Горещите сосове трябва да имат еднаква температура с ястието, а в някои случаи и да са дори по-горещи от него.
Студени сосове към топли ястия винаги се поднасят отделно в сосиера.
За основа на сосовете се употребяват бульон от месо, птици и риба, зеленчукова и гъбена отвара, мляко, сметана, прясно и растително масло.
Цветът на сосовете е в зависимост от състава им.
Към някои сосове се прибавя леко запържено или печено брашно, което им придава плътност. Запеченото брашно, наречено суха запръжка, се приготвя в тиган или в тава, където се насипва на пласт с 2-3 см дебелина и се пече, като се бърка постоянно.
За светли сосове брашното се пече, докато загуби миризмата на сурово брашно и придобие аромат на печени орехи. В никакъв случай обаче то не бива да потъмнее. За тъмни сосове брашното се пече, докато получи златист цвят.
Светла (бяла) запръжка се приготвя, като в сгорещена до 45-55 градуса мазнина в тиган, тенджера или тава се прибавя брашното и се пържи, докато получи аромата на печени орехови ядки.
Жълта запръжка се приготвя по същия начин, само че брашното се пържи на по-силен огън, докато придобие светложълт цвят.
Тъмночервена запръжка се приготвя чрез пържене на брашното, докато то придобие червен цвят с леко потъмняване.
