Готовите тортелини са един от продуктите, които обичам да купувам за приготвяне на бърза вечеря. Това е храна, любима на малки и големи. Вариациите на пълнежи са много, но има един изключително бърз и лесен сос, с който винаги получавате отличен резултат. Този сос е моето бягство от „не искам с червен сос“, „не искам с бял сос“, „не искам месо“, „не искам гъби“… репертоарът ни е неизчерпаем. За това и сосът, който приготвям, не се вижда.
Това е сосът Aglio e Olio, типичен за италианската „la cucina dei poveri“ или „кухнята на бедните“. Този стил на готвене е източникът на всички популярни италиански ястия, завладели света. Типично е приготвянето на невероятни кулинарни шедьоври с малко и прости съставки, които ни даряват с изчистен и невероятен вкус.
Наименованието на соса в превод означава „чесън и олио“. И точно от това се състои.
За целта слагам тортелините да се сварят във вряща подсолена вода. През това време изчиствам и смачквам две сликидки чесън и нарязвам листа босилек. Когато тортелините станат al dente ги вадя от водата. В тиган слагам 2 с.л. зехтин и чесъна. Тиганът не трябва да е много нагорещен, за да не изгори чесънът. По-добре не го загрявайте предварително.
Когато чесънът започне да се пържи го разбъркайте и добавете 1 черпак от водата, в която са се варили тортелините. Добавете щипка черен пипер, нарязания босилек и тортелините. Оставете сосът да се сгъсти, като честичко разбърквате, за да се разпределят вкусовете равномерно. Ако сметнете за необходимо, добавете още малко вода. Когато сосът е готов, сипете тортелините в чинии, поръсете с малко настърган пармезан и полейте с тънка струйка зехтин. И е готово!
Хубавото на този сос е, че можете да го променяте според пълнежа на тортелините, вкуса си и настроението си. Можете да добавите мащерка, риган или розмарин. Можете да добавите малко бекон, който да запържите преди да сложите чесъна. Можете да добавите 2 с.л. сметана.
Може да добавите 1-2 с.л. песто Дженовезе, песто Росо или всякакви вариации на песто. Това ще обогати соса и ще уплътни вкуса. Можете и да комбинирате тези добавки, в зависимост от това какво имате в хладилника и шкафа. Импровизирайте и се наслаждавайте на това уникално 15-минутно ястие.
