Всички използваме желатина за направата на желирани десерти, както и други кулинарни изкушения. В магазинната мрежа може да бъде намерен както на прах, така и на гранули и ленти.
Желатинът може да се ползва в кулинарията, но трябва да отбележим, че е и много полезен и важен за човешкия организъм.
Произходът на желатина е животински. Той е белтък, който бива получаван при хидролизата на колагена от костите или хрущялите на животни, които са били варени дълго време във вода.
А ето икакво се съдържа в желатина:
Желатинът е 99 % протеин, обаче хранителната му стойност е много по-малка от други източници на протеин. В желатина се съдържат изключително много заменими аминокиселини, а именно глицин и пролин. В него обаче липсват незаменими аминокиселини. Ето какво количество аминокиселини съдържа:
- глицин- 21%;
- пролин- 12%;
- хидроксипролин- 12%;
- глутаминова киселина- 10%;
- аланин- 9%;
- аргинин- 8%;
- аспартанова киселина- 6%;
- лизин- 4%;
- серин-4%;
- левцин- 3%;
- варин- 2%;
- фанилаланин- 2%;
- треонин- 2%;
- изолевцин- 1%;
- хидроксилизин- 1%;
- метионин;
- хистидин
А ползите от желатина са много:
- подпомага храносмилането, като го улеснява значително;
- помага за укрепването на сърцето;
- помага за здравината на костите, ставите, хрущялите и мусколите;
- подпомага имунитета;
- прави съня по-качествен;
- редуцира значително нивото на холестерол в кръвта;
- забавя стареенето;
- помага на кожата да бъде по-здрава и еластична, защото в него се съдържа голямо количество колаген.
А ето какво друго се съдържа в желатина за 100 г:
- калории- 355;
- калории от мазнини- 4;
- въглехидрати- 0,7;
- белтъчини- 87,2 г;
- вода- 11,58 мл;
В желатина на прах се съдържат също:
- фолат- 30 мг;
- холин- 38,5 мг;
- рибофлавин- 0,2 мг;
- ниацин- 0,1 мг;
В този вид желатин се съдържат и някои минерали:
- натрий- 196 мг;
- калций- 55 мг;
- селений- 39,5 мг;
- фосфор- 39 мг;
- магнезий- 22 мг;
- калий- 16 мг;
- мед- 22 мг.
И защото разбрахте, че колагенът е доста полезен, може спокойно да пробвате някоя от нашите желирани торти или вкусни плодови желета.
