Кака и Батко
Новак
Моята стенаРецепти11Снимки9СтатииСъветиКоментари39Форумни темиПостове във форума16За менИзпрати съобщениеточки120
Кака и Баткоси добави аватар. Добави и ти!преди 8 години
- Кака и Баткодобави коментар към: Тайната на сочните пържоли на фурнапреди 8 годиниТайната на сочните пържоли на фурна18.12.2018ПържолиВсичко има значение, включая това от коя част на прасето е месото - примерно в последствие установих, че котлетите не се получават по тази рецепта, предполагам и бут няма да стане. И все пак говорих за класиката в жанра свински врат. Не съм пробвал още, но почти напълно съм сигурен (на база коментарите), че главата на Господина пишещ с ??!?!??! също няма да се опече на посочените градуси и за посоченото време, може би след предварителна обработка в тенджера под налягане за 48 часа ще се получи нещо, но не гарантирам.
- Кака и Баткодобави коментар към: Тайната на сочните пържоли на фурнапреди 8 годиниТайната на сочните пържоли на фурна18.12.2018ПържолиАко четеш малко повече вместо да дрънкаш ще видиш, че Радобар е уточнил градусите на 190. Аз вече опитах и цяла нощ на 100 градуса, ама вместо да дрънкам пробвам и се вслушвам в онези, които нещо са направили, а не в такива като теб дето нямало да направят нещо си! Аман от хейтъри (в превод мразячи)!
- Кака и Баткодобави коментар към: Приготвяне на плодови винапреди 8 годиниПриготвяне на плодови вина10.05.2013КулинарияЖане, хубава е идеята за плодово вино, но искам да направя някои уточнения, които да помогнат на онези, които биха дръзнали да опитат рецептите ти. Според някои източници една ч.ч. захар се равнява на 220 гр. т.е. твоите пропорции за съотношение вода/захар са нещо средно между 3/1 и 4/1, което е прекрасно и по никакъв начин не противоречи на (оказва се слабо известната) технология на производство на спирт от захар и някакъв пълнител за вкус. Хубаво и полезно би било да се обосновеш за някои от нещата, които си посочила в поста си - примерно защо водата трябва да е вряла, защо ти е мая, а не винени дрожди, защо ти е изчакването от 4 дни, 6 месеца и т.н. (цитирам по памет). Понеже се опитвам да съм полезен, а не просто да критикувам ще се опитам да обобщя казаното от теб и мен до момента - всичко се свежда до един процес наречен ферментация, който е едновременно и прост за изпълнение и сложен за обяснение. Важен е принципът и точното спазване на определени пропорции - останалото е наука. И така, за правилното протичане на ферментацията (винента, защото има и други) са ти нужни вода, захар, винени дрожди и храна за дрождите. Водата и захарта в случая трябва да осигурят 21 захарни градуса или по-точно 18-24 - навсякъде има захаромери по 1 лев, но проверих, че яйцето и петте стотинки вършат добра работа. Също така е проверено, че захар/вода, 1/4 правят около 20 захарни градуса. До тук добре, но колко плод и колко захрен сироп - при теб е (грубо казано) 1/2 - аз бих препоръчал да не е повече от 1/1 за повече аромат, но който набляга на количество да сложи повече захарен сироп. С няколко думи (сложният) процес е - смилаш, смачкваш, тъпчеш ябълките (или всякакъв друг плод), добавяш захарен сироп 1/1 (сиропът е 1 захар-3 вода), слагаш култивирани дрожди за вино (пише на опаковката, но са около 15 гр. на 100 литра), чакаш 1 ден и ферментацията е хукнала. Мине ли бурната ферментация (плодовете да потънат)точиш бистрото и слагаш в съд "воден клапан", чакаш да мине тихата ферментация (водният клапан не бълбука), отново претакаш, бистриш, стабилизираш и пиеш.
Наздраве!
- Кака и Баткодобави коментар към: Домашна майонеза за 30 секундипреди 8 годиниДомашна майонеза за 30 секунди18.02.2017Домашна майонезаПо стечение на обстоятелствата имам два пасатора, един безизвестен китайски и един китайски Филипс. Безизвестният трябва да е на втора степен, но Филипса на първа - разликата идва от мощността на моторчетата, така че когато се изказвате посочвайте и за какъв пасатор говорите, не за фукня кой какво си има у дома, а за ориентир на останалите.
Благодаря!
- Кака и Баткодобави коментар към: Вкусен пухкав домашен козунакпреди 8 годиниВкусен пухкав домашен козунак16.11.2021КозунакОпределящото за мен при избор на рецепта за козунак беше заглавието на оригиналната "Да си направим козунак никак не е трудно". Единствената промяна в оригинала е това, че замесих тестото в хлебопекарната и първото втасване беше там. Никога през живота си не съм месил тесто преди, а сега го правя ежедневно. Нека не бягам обаче от темата - най-важното за мен е да не потроша един цял ден в приготвянето на манджата, който обаче го влече и му се занимава има пълното право да опита и по-сложни неща.
Не на последно място ще уточня и нещо друго - тази година така се стекоха нещата, че козунаците се направиха 5 дена преди Велик Ден, последният се изяде почти 5 дена след Велик Ден - нямаше никаква промяна във вкуса, а всеки знае как изглежда на втория ден купешкия козунак.
Успех!
Щом обичаш да се занимаваш и щом правиш козунаци целогодишно опитай тази рецепта и тогава отново ела тук и я оплюй! Добави си прославутата щипка сол, ползвай мая на Йоткер и нищо друго не променяй - ще ахнеш. Козунакът без ядки бухва повече!
- Кака и Баткодобави коментар към: Вкусен пухкав домашен козунакпреди 8 години, преди 8 годиниВкусен пухкав домашен козунак16.11.2021КозунакПрекрасен коментар, за което благодаря!
Ще се опитам да карам по ред на номерата - недопичането е въпрос на вкус, мисля, че достатъчно добре е обяснено какво да се направи ако някой предпочита по-препечено. Може би е моя грешка неуточняването на каква суха мая да се ползва - моята е на Д-р Йоткер, 7 гр. и на самото пакетче пише, че е за 500 гр. брашно и е еквивалент на 1/2 кубче "жива" мая. Поръсването с яйце и олио е направено както е по тази рецепта, която не съм измислил аз, но нямам нищо против да пробвам и по друг начин - навсякъде твърдя точно обратното, не спирайте да експериментирате т.е. не се отчайвайте от евентуален неуспех. За чдките май си е много добре уточнено, който каквото му харесва и във вид какъвто му допада - щерката например категорично заяви, че стафиди не иска. За солта и друг писа, а аз отговорих - не мога да твърдя неща, които не съм опитвал, но това не ми пречи да опитам - може би чак догодина. За мазнината също вече е коментирано, може би масло, но в никакъв случай свинска мас - нямам амерение да правя тутманик. Няма дъх на олио, освен ако не е ползвано най-долнопробното - надявам се, че никой не си прави козунак с нещо, което му е изпаднало от някъде. Ароматите са също пожелателни, но при наличието на ванилия всичко друго ми идва в повече, а и да не забравяме, че всичко са изкуственяци, които аз се старая да огранича от менюто си. С радост бих погледнал снимките на твоите козунаци, но дай линк, че не ги открих (което не е твой фал). В крайна сметка мотото е как всеки би могъл да се справи с това "страшно" предизвикателство направа на козунак - аз се обърквам от тази проста рецепта и не мога да си представя, че бих дръзнал да се занимавам с някакви сложнотии - форумът не е за майстори (поне според мен), форумът е за аджамии като мен, които не искат да ядат купешки боклуци и им е кеф да си направят нещо собственоръчно.
Батко съм.
- Кака и Баткодобави коментар към: Вкусен пухкав домашен козунакпреди 9 годиниВкусен пухкав домашен козунак16.11.2021КозунакЧувал съм, че някои ползват и мас, но не съм рискувал. Другото, което не съм писал в рецептата (защото не съм го пробвал) е удрянето на тестото в работния плот. Казват, че е достатъчно да се повдигне тестото и да се пусне десетина пъти, не е нужно да се тръшка.
Благодаря за коментара!
- Кака и Баткодобави коментар към: Тайната на сочните пържоли на фурнапреди 9 годиниТайната на сочните пържоли на фурна18.12.2018ПържолиНе съм пробвал без да ги осолявам, но никога не е късно рецептата да се доизкусури.
- Кака и Баткодобави коментар към: Тайната на сочните пържоли на фурнапреди 9 годиниТайната на сочните пържоли на фурна18.12.2018ПържолиРадвам се, че си опитал и си останал удовлетворен! Далеч съм от мисълта, че аз съм открил "топлата вода", споделих рецептата, за да може повече хора да не правят "подметки" със заливка. Вкусът и качеството са на първо място, но за мен не е маловажна и простотата на приготовлението и най-вече липсата на "баене" - пет минути приготовление и останалото го прави фурната, а ти разполагаш с времето си.
Благодаря за коментара!
Facebook
Любими
Twitter
Pinterest