Моите коментари

Ако трябва да направим точно 4% разтвор трябва да се сложи 9,600 л вода и 400 гр сол. Тогава ще имаме 10 л разтвор с концентрация на солта 4%.

"Картофите се сваряват, без да се белят. Когато се махнат от огъня, водата се излива и картофите се оставят да изстинат напълно. След това се обелват, намачкват се и се прибавят другите продукти и подправките." - много е важна последователността! При мачкане винаги без машина - стават на лепило.

Най-важното според мен е направа на силен костен бульон, прецеден два път като основа на соса. За соса е хубаво да се използва качествено краве масло.

"Измийте и сварете картофите, без да ги белите, в подсолена вода. При готовност оставете да изстинат и след това обелете. Настържете ги или намачкайте в купа." - най-важната операция

Аз така правя: Сварявам картофите малко като истинат / зада мога с ръце да ги беля / - обелвам. След като добият стайна температура ги намачквам. Никога не ползвам миксер или подобни машинки, защото става всичко на лепило. Намачканите картофи смесвам със сирене и кашкавал. Задължително едно яйце. Слагам подправките, които харесвам. Намокрям си ръцете и правя топки който овалвам в галета и яйце , сплесквам ги и ги пържа. Някои тук казваха, че не било задължително картофите да се мачкат, когото вече са студени. Аз смятам, че е задължително. В противен случай трябва да се слага брашно, галета в "каймата", а аз не искам да ги ползвам.. Пробвайте да мачкате обелените картофи студени и винаги ще ви се получава.

Пилешки бутчета ги варя в херметическа тенджера 12 мин от завиране. Те не бива да се преваряват, защото стават на конци.

Пица се пече не на 200 градуса а на 400 градуса за 4-5 минути. Повечето домашни печки не могат да достигнат тази температура.

Аз попарвам рибата преди да изчистя люспите ѝ! След попарването се отделят много лесно. Просто я обливам с гореща вода докато вземе да и се смени цвета. Някак си побелява.

Пицата се пече при 400 градуса, но домакинска печка не може да развие такава температура. За това се пече на максималната възможна.

Един път направих вкусна пекана пуйка. Покрих я с листа от кисело зеле и тогава я метнах във фурната. Стана превъзходна.

40 мин ми се виждат страшно много. Пекох го 40 мин и стана на конци /преварено/.

Така я правя и аз. Страхотна е!

Като сглобяваш чорбата маслото с олиото се поливат най-отгоре.

Красимир Маринов - казаха ми го от хора дето работят в шкебеджийниците. Разбира се може да се свари под налягане и времето значително се съкращава. Да не мислиш, че готовото шкембе дето продават го варят малко. Хубавото шкембе е от старо животно. Но какво да ти разправям, едно си баба знае-едно си бае. Ти господине, колко време го вариш?

Не съм съгласен с обелване на картофите след като изстинат- Напротив! Топли се обелват и след като изстинат се мачкат. Опитайте по моят начин! Никога няма да ви се разпаднат кюфтетата.

Аз вместо вода слагам бира в кюфтетата. Мисля, че така стават по-вкусни.

Правих го. Страхотно е. Вторият път замених кашкавала с топено сирене и повече ми хареса.

Пиле се вари в херметическа тенджера за 12 минути от излизане на пара от клапана. Когато се вари повече става на конци /преварено/ и не е толкова вкусно.