Вкус на градинска и горска чубрица, на сминдух и черен пипер и оня възторжен аромат на прясно откъснати треви и билки - това е мирисът на шарената сол, но той е и мирисът на България. Уханието, което даваме като спомен на чужденците и което носим в куфара като понякога единствена връзка с Родината.
С нея се посрещаме, с нея се изпращаме, към нея посягаме в делник и празник, по тъжен и весел повод - и винаги когато търсим нещо наистина вкусно. Топъл хляб и шарена сол - една от неустоимите ни кулинарни традиции.
Когато апетитната подправка се е раждала, не е имало миксери и кухненски роботи. Прабабите ни са я приготвяли в котли, в които са слагали и смесвали една по една всички съставки - и препечени тиквени семки, и препечена царевица, готварска сол, препечено брашно, сминдухът, чубрицата. За който е по лютото - и люти чушки. Една от тънкостите на приготвянето е да не нагорчава.
Както много други впечатляващи рецепти, така и тази на шарената сол съществува в множеството варианти, надпреварващи се по многообразие и аромати. Различните региони са оформили свои комбинации от съставки и ухания, които са в състояние да провокират апетита на всеки.
Една от най-известните е шарената сол от село Старо Железаре. Там всяка жена сама си отглежда съставките у дома. Правят си черен пипер, който може понякога да е лют, добавят и джоджен, което не е много характерно за рецептата, и освен бяла сол, червен пипер и сминдух добавят и начукани зърна от копър. Хората в селото толкова се гордеят с нея, че са направили и специален Кът за подправки в Дома на традициите, където могат да научат любопитните как да приготвят старожелезарската сол.
Сред прочутите рецепти за шарена сол е и тази от панагюрското село Бъта. Главните ѝ съставки са чубрица, сминдух, сладък или лют пипер, печена царевица, печени тиквени семки, сол, понякога и дива мащерка. В Бъта също са много горди със своята сол, затова са ѝ посветили специален празник. Години подред в селото се организира фестивал, на който хората пеят, играят и се състезават в различни кулинарни умения, всички до едно свързани с шарената сол.
Веселби, свързани с апетитната подправка, има и във Видин, Своге, Кула, Бургас и на много още други места в България.
И ако решите да се потопите в традициите и вие, може да опитате сами да забъркате тази чисто българска рецепта. Достатъчно е да знаете, че основните ѝ съставки са чубрицата, която придава оная характерна миризма на вкусно, сминдухът, който носи тревистия дъх и червеният пипер, даващ сладост. Ако добавите самардала за по-пикантен вкус, няма да сбъркате. Нито с тиквените семки, които дават плътност. Някои добавят и мащерка, риган, кимион, фино царевично брашно…
Но всичко е въпрос на вкус, а вкусът е над всичко!
Коментари