Голяма част от продуктите имат в състава си съединения, които при определена термична обработка могат да станат вредни или дори опасни за човешкото здраве. Едни от тях са така наречените канцерогените, за които днес се водят много спорове. В онкологията има дори цял раздел, който е посветен на връзката между канцерогените и появата на тумори.
Това са веществата, които причиняват рак и други новообразувания. Могат да се образуват по време на готвене и представляват полициклични въглеводороди. Възникват чрез процеса пиролиза, когато месото или рибата се пържат, както и ако мазнината се използва многократно при готвене. Като цяло пържено в тиган е нездравословен начин за приготвяне на храната.
Експертите са доказали, че екстрактите от месните продукти след пържене имат 10-50 пъти по-вредни клетъчни гени, отколкото при печени или варени продукти. Заедно с това хората, които постоянно консумират пържено месо или риба, имат значително повишена мутагенност на урината в сравнение с хората, които ядат варено или печено месо и риба.
Друг много вреден начин за приготвяне на храната е с помощта на фритюрника. Днес той има множество полезни и функции, но това не е точно така. Голяма част от производителите споменават, че мазнината във фритюрниците може да се ползва многократно, но това е ужасяваща препоръка.
Причината за това е, че в претоплените мазнини се образуват огромно количество канцерогени. Именно затова е важно да запомните, че мазнината за готвене може да се ползва само един път, тъй като след това става не само вредна, но и опасна за нашето здраве.
Добре е също така да сте внимателни с консумираните храни в ресторантите или заведенията за бързо хранене. Както и сами може би се досещате, там често се ползва практиката да се използва мазнината многократно. Като цяло е добре да наблягате не на пържените, а на полезните варени или задушени храни, които могат да са не по-малко вкусни.
Термично обработените храни, които са с повишено съдържание на протеини (месо, риба и други) образуват съединения от групата на хетероциклични амини, които могат да причинят злокачествени тумори при продължителна употреба.
Колкото по-висока е температурата на термичната обработка на протеиновите продукти и колкото по-дълго тя действа, толкова повече хетероциклични амини се образуват. В едно проучване американски учени установили, че жените, които редовно консумират хрупкаво пържено месо, са пет пъти по-склонни да развият рак на гърдата.
При високи температури дори най-здравословното растително масло става източник на опасни трансмазнини, а също така се увеличава риска от деменция и болестта на Алцхаймер.
Японски учени от университета Кюшу доказали, че канцерогенният ефект на трансмазнините дори води до увеличен риск от развитие на диабет тип 2. Повечето от канцерогените се образуват по време на високотемпературна обработка на масло.
Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго време отнема температурната обработка, толкова повече трансмазнини се образуват в маслото и в пърженото месо. Именно при нагряването на мазнините се образува един от най-вредните канцерогени - бензопирен.
По време на пържене в храната се образува и голямо количество акриламид, който причинява мутации, а също така допринася за развитието на рак на гърдата при жените. Днес е известно, че канцерогенът акриламид се намира във всички пържени и печени храни, които са приготвени при температура над 120 градуса.
Именно затова трябва да се стараете по-малко да пържите продуктите и да не използвате повторно мазнината, както и да консумирате повече печени, варени или задушени продукти.
Коментари