Недостигът на витамини и минерали в организма е все по-често срещан проблем. Това се отразява пагубно върху здравословното ни състояние, особено през зимата. Поради това е добре да се стремим да пазим ценния състав на храните при процеса на готвене и термична обработка.
Балансираният режим и правилната обработка на продуктите позволява да доставим на тялото си необходимите ценни вещества, без да трупаме излишни килограми. От изключителна важност е начинът на подготовка и термична обработка на храните. Според тези два фактора можем да сготвим както ястие, напълно лишено от витамини и минерални вещества, така и ястие, обогатено с пълния си капацитет от полезни елементи.
На първо място стои кисненето. Много домакини използват този метод за размразяване и почистване на продуктите. Това обаче води до загуба на водноразтворимите витамини, минералните вещества и въглехидратите. Поради това плодовете и зеленчуците трябва да се консумират в натурален вид. За да се предотврати каквато и да било загуба на полезни вещества, се препоръчва да се консумират цели, а не под формата на салата.
Кисненето на замразени месо и риба в студена вода също е неправилно. Тези продукти трябва да се размразяват бавно - на стайна температура. Поставянето им в гореща вода или в топлата фурна е направо вредно.
Друг е случаят със замразените зеленчукови полуфабрикати. Те не се нуждаят от предварително размразяване, а се поставят директно във вряща вода. По този начин освен хранителните си качества замразените зеленчуци запазват и естествения си цвят.
Когато консумирате консервирани храни, независимо дали са приготвени в домашни условия или не, не изхвърляйте течната им част. В нея се съдържа голяма част от водноразтворимите витамини и минералните вещества на продуктите. Случаят е същият със саламурата на туршиите, стига тя да не е прекалено солена.
Най-добрата термична обработка е готвенето на пара, задушаването и печенето. При варенето има особености като тази, че зеленчуците трябва да се поставят в леко подсолена вряща вода например. Ако се поставят в студена, това разрушава по-голямата част от витамините в тях.
Количеството на водата при варенето трябва да е толкова, че да ги покрива напълно. Съдът за варене трябва да е захлупен, а процесът трябва да се поддържа на умерена температура.
За да се запазят всички полезни вещества непокътнати, е най-добре да приготвяте зеленчуците на пара. Те се почистват, но не се белят. Ако се налага да се режат, то нека е на по-едри парчета.
Печенето на скара и на фурна също е процес, който щади здравето. Печенето на скара позволява на част от мазнините и окислените им продукти да се оттекат и отстранят. При печене на фурна най-добра е умерено високата температура. В този случай количеството на окислените вещества е минимално.
Сред най-вредните термични обработки на храната е пърженето. До него трябва да се прибягва рядко и само при нужда. При това готвене се образуват окислени продукти на мазнините, които са токсични и дразнят лигавицата на храносмилателния тракт. Подобни храни не съдържат в себе си почти никакви полезни вещества, а страдащите от гастрит, язва и колит трябва със сигурност да забравят за тях.
Имайте предвид, че готвените ястия могат да престоят в хладилника само до края на деня, а не както е обичайната практика - по няколко дни. Печеното и варено месо могат да стоят в хладилника до 30 часа след приготвяне. След тези срокове храната губи своите полезни качества.
Коментари