Целувките са изящен и вкусен десерт, който изисква малко съставки, но внимание и прецизност при приготвянето.
Със своята лека и въздушна текстура, те са любими на много хора и идеални за всякакви поводи – от празници до следобедно кафе. Ако никога не сте правили целувки, този наръчник е за вас. Ще ви преведе през основните стъпки за приготвяне на перфектни целувки дори ако сте съвсем начинаещи в кухнята.
Ето какво включва наръчникът за целувки на новака:
1. Необходимите съставки
За да направите целувки, ще ви трябват само три основни съставки: белтъци, захар и щипка сол. За да придадете допълнителен вкус или аромат, можете да добавите ванилия или лимонова кора. Важно е белтъците да са добре отделени от жълтъците, тъй като дори и малко количество жълтък може да затрудни разбиването на пяната. Захарта най-често се използва под формата на кристална захар, но пудра захар също може да бъде включена за по-фина текстура.
2. Подготовка и правилно разбиване на белтъците
Първата и най-важна стъпка е да разбиете белтъците на сняг. За да постигнете това, уверете се, че купата и бъркалките са напълно чисти и сухи. В противен случай, мазнините могат да попречат на формирането на пяната. Започнете да разбивате белтъците на средна скорост, като добавите щипка сол, която ще помогне за стабилизирането на пяната. Постепенно увеличавайте скоростта, докато белтъците започнат да стават бели и пухкави.
3. Добавяне на захарта
Когато белтъците са почти разбити, започнете бавно да добавяте захарта – лъжица по лъжица. Това е важен момент, защото бързото добавяне на захарта може да доведе до неравномерна текстура. Продължете да разбивате, докато сместа стане гланцирана и твърда. Трябва да можете да обърнете купата с белтъци надолу, без те да се разлеят – това е сигурен знак, че сте достигнали правилната консистенция.
4. Оформяне на целувките
След като белтъчната смес е готова, трябва да оформите целувките. Използвайте шприц с накрайник, за да направите красиви форми, или просто лъжица за по-небрежен вид. Подредете целувките върху тава, покрита с хартия за печене, като оставите малко разстояние между тях, защото леко се разширяват по време на печене. Ако желаете, можете да поръсите малко пудра захар или какао върху тях преди печенето за допълнителен вкус.
5. Печене на ниска температура
Печенето на целувките изисква ниска температура и търпение. Загрейте фурната на 90–100°C и оставете целувките да се сушат, а не да се пекат, в продължение на час и половина до два часа. Важно е да не повишавате температурата, защото високата топлина ще ги карамелизира и ще загубят бялата си и хрупкава текстура. За да сте сигурни, че са готови, внимателно ги докоснете – целувките трябва да са твърди отвън, но все пак леко меки отвътре.
6. Охлаждане и сервиране
След като целувките са готови, оставете ги във фурната с леко отворена врата, за да изстинат постепенно. Това ще предотврати евентуалното им напукване от бързата промяна на температурата. След като изстинат напълно, можете да ги съхранявате в херметически затворена кутия, за да запазите тяхната хрупкавост.
Вижте още кулинарни съвети за приготвяне на идеални целувки, както и какво е меренг.
Коментари