Млякото е един от най-старите и най-ценни хранителни продукти, консумирани от човечеството.
То е богато на хранителни вещества като калций, протеини, витамини и минерали, които подпомагат растежа и поддържането на здравето на костите и зъбите.
На пазара съществуват различни видове мляко, като най-популярните са прясното, пастьоризираното и UHT млякото. Въпреки че всички те произхождат от една и съща суровина – кравето мляко – има значителни разлики в начина на обработка, вкуса, хранителната стойност и срока на годност.
Ето какви са разликите между тези три вида мляко:
Прясно мляко
Прясното мляко е най-естествената форма на мляко, което е минимално обработено и запазва своите оригинални хранителни вещества и вкус. То обикновено се добива директно от кравата и се охлажда бързо, за да се предотврати развитието на бактерии. В някои случаи може да бъде само филтрирано, за да се отстранят примеси, без да се подлага на топлинна обработка.
Прясното мляко е изключително богато на хранителни вещества, включително калций, витамини В2 и В12, фосфор и качествени протеини. Въпреки това поради липсата на термична обработка то съдържа естествени бактерии, които могат да бъдат както полезни, така и потенциално вредни. Затова прясното мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на няколко дни след доенето.
Една от основните характеристики на прясното мляко е неговият автентичен вкус и кремообразна текстура, които често липсват в обработените видове мляко. Въпреки това краткият срок на годност и рискът от съдържание на патогенни микроорганизми го правят по-малко популярен в съвременния начин на живот, където удобството и безопасността са от ключово значение.
Пастьоризирано мляко
Пастьоризираното мляко е най-често срещаното мляко в супермаркетите. То се подлага на топлинна обработка при относително ниска температура (обикновено около 72°C за 15-20 секунди), която унищожава вредните бактерии, без да променя значително вкуса и хранителната стойност. Този метод на обработка е разработен от френския учен Луи Пастьор и се използва масово за повишаване на безопасността на храните.
Основното предимство на пастьоризираното мляко е удълженият срок на годност в сравнение с прясното мляко – обикновено около 5-7 дни в хладилник. Пастьоризацията унищожава болестотворните бактерии, като същевременно запазва голяма част от хранителните вещества като калций, протеини и витамини.
Вкусът на пастьоризираното мляко е близък до този на прясното, но текстурата може да бъде малко по-малко кремообразна. Въпреки че пастьоризацията запазва по-голямата част от витамините и минералите, някои ензими и чувствителни на топлина витамини, като витамин C и B12, могат да бъдат леко намалени.
UHT мляко (Ultra-High Temperature)
UHT млякото, известно още като ултрапастьоризирано мляко, се подлага на много висока температура (около 135°C за 2-5 секунди). Този процес унищожава всички патогенни бактерии и спорите им, което прави млякото безопасно за консумация за дълъг период от време – до няколко месеца без нужда от хладилник, докато опаковката не бъде отворена.
Основното предимство на UHT млякото е неговият изключително дълъг срок на годност, който го прави удобен за съхранение и транспорт. Това го прави идеален за райони с ограничен достъп до хладилници или за ситуации, когато продължителното съхранение е необходимо.
Въпреки това високата температура на обработка променя вкуса и текстурата на млякото, придавайки му леко карамелизиран вкус и по-тънка консистенция. Освен това, макар че основните хранителни вещества като калций и протеини остават непокътнати, някои витамини като B12 и фолиева киселина могат да бъдат частично разрушени. Това прави UHT млякото по-малко хранително в сравнение с прясното и пастьоризираното мляко.
Вижте още какви са ползите за тялото от суровото мляко, както и разберете как се прави сухото мляко.
Коментари