Сумакът представлява плодовете на малък храст, който вирее в Средиземноморските страни и Близкия изток. Най-често може да се намери в Сицилия и Южна Италия, също така и на някои места в Близкия Изток, най-вече в Иран. Плодовете на сумака са изключително малки и кръгли, на цвят могат да бъдат черно-кафяви.
По принцип тези плодове се сушат, а след това се смилат на прах, чиито цвят става пурпурночервен. От този прах се прави подправка, която е много известна в арабската кухня.
- Сумакът се ползва най-вече в арабските страни. Трябва обаче да се внимава с нейното количество, защото вкусът й е много интензивен. Сумакът трябва да бъде съхраняван в помещения, където е хладно и сухо, където не прониква слънчева светлина, като трябва да се сложи в плик или много добре затворен буркан;
- В Мала Азия сумакът се използва за придаване на кисел вкус на храната. Със сумак се подправя кебап, преди да се сложи за печене или се смесва с кисело мляко и се поднася като сос за кебапа;
- В Турция и Иран използват сумака за подправяне на ориз или се се смесва с пресен лук като разядка;
- В Йордания тази подправка се използва като част от известна смес от подправки, наречена заатар, в която влизат още мащерка, риган, майорана, сусам, сол и пипер;
- В Средиземноморските страни използват сумака като част от останалите подправки, с които всеки ден овкусяват ястията си. Когато се готви, подправката дава лек, приятен плодово-кисел вкус и лек цвят на вишни, когато с него са овкусени домашни птици, риби, сосове, салати, задушено месо, картофи, бяло или китайско зеле. Сумакът е много вкусен, когато се поръси върху хумус;
