Пушеният бекон е един от любимите на българите месни деликатеси, но през последните години цената му нарастна значително за сметка на качеството. Това принуди много домакинства да започнат да си приготвят сами пушен бекон. Домашно опушеният бекон има редица предимства пред бекона, закупен от магазина - в него няма допълнително вода, други подобрители и консерванти.
Приговянето на пушен бекон не е лека задача, особено за начинаещите готвачи, които правят своите първи стъпки в кухнята. Добрият бекон се прави от добро месо, затова трябва да си набавите няколко килограма качествено месо от корема или от долните ребра на прасето.
Обърнете специално внимание на сланината на месото. Тя трябва да е твърда, бяла на цвят и със зърнеста структура, а мускулатурата - равномерно прошарена.
Следва осоляване на бекона. Месото, нарязано на подходящи парчета, се нарежда в дървено каче, като отдолу и отгоре се покрива със сол или солена саламура с концентрация 25 процента. Парчетата месо трябва да се затиснат с дърво или камък. Осоляването продължава около 6-7 денонощия при температура 3- градуса. След това месото се изважда от саламурата и се оставя да се отцеди много добре на сухо и проветриво място.
Следва най-важната част в процеса - същинското опушване на месото. Беконът се опушва в сушилня. Стандартното опушване с дим от жар продължава няколко часа. Препоръчително е беконът, който се опушва, да бъде покрит с марля, за да не залепнат по него сажди, мръсотия и др.
Беконът може да бъде опушен и във фурна. Тогава месото се слага върху решетка, а триците - в тава под него. Процесът на опушване на месо във фурна отнема около 7-8 часа, поради което не е много практикуван.
С така приготвеният бекон може да си приготвите банички с пушен бекон, бобена чорба с бекон или дори класическа английска закуска.
Коментари