Стерилизирането на сърнели (Macrolepiota procera), които са ядливи гъби, е процес, при който гъбите се обработват термично, за да се унищожат потенциално вредните микроорганизми и да се запазят за по-дълъг период.
Процедурата обикновено се прави, когато искате да ги консервирате гъби в буркани. Ето как можете да стерилизирате сърнели:
Необходими продукти:
- Сол;
- Лимонена киселина или оцет (по желание за запазване на цвета);
- Вода;
- Буркани с капачки.
Стъпки за стерилизиране на сърнели
1. Почистване на гъбите - Измийте гъбите добре под течаща вода, за да отстраните всякакви замърсявания, пръст или насекоми.
Отрежете долната част на стъблата, ако е твърда или замърсена;
2. Бланширане на гъбите
Бланширането на гъбите е важен процес, който помага за унищожаване на микроорганизми и запазва структурата на гъбите.
Сварете голямо количество вода в тенджера.
Добавете около 1 супена лъжица сол на литър вода, за да подобрите вкуса и да помогнете за запазването на гъбите.
По желание можете да добавите малко лимонена киселина или оцет (около 1 чаена лъжичка на литър вода), за да предотвратите потъмняването на гъбите.
Поставете измитите сърнели във врящата вода и ги оставете да бланшират за около 5-7 минути.
Извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги потопете в студена вода (по възможност ледена) за бързо охлаждане;
3. Подготовка на сърнел
бурканите
Измийте бурканите и капачките с топла вода и сапун, след което ги изплакнете добре.
Стерилизирайте бурканите, като ги сложите във фурната на 100°C за около 10-15 минути или ги потопите в кипяща вода за същото време. Стерилизирайте и капачките по същия начин;
4. Подреждане на гъбите в бурканите
След като бурканите са готови, започнете да пълните бурканите с бланшираните сърнели. Опитайте се да ги подреждате плътно, но без да ги натискате твърде много.
Можете да добавите подправки по вкус (например дафинов лист, черен пипер на зърна, чесън) за повече аромат;
5. Пълнене с марината или подсолена вода
Ако искате да консервирате сърнелите в марината, можете да приготвите марината с вода, оцет и сол, или просто да ги залеете с подсолена вода.
Загрейте вода с малко сол (около 1 супена лъжица на литър вода) и залейте гъбите в бурканите, така че да са изцяло покрити.
Оставете около 1-2 см празно пространство отгоре, за да позволите на въздуха да излезе по време на стерилизацията;
6. Стерилизиране на пълните буркани
Затворете бурканите добре с капачките.
Поставете бурканите в голяма тенджера, на дъното на която сте сложили кърпа или решетка (за да не се чупят бурканите при директен контакт с дъното на съда).
Налейте вода до 3/4 от височината на бурканите.
Загрейте водата до кипене и оставете бурканите да се стерилизират за около 30-40 минути (за буркани от 500 мл).
След като времето изтече, внимателно извадете бурканите и ги оставете да изстинат върху кърпа или дървена повърхност;
7. Съхранение
След като бурканите със сърнели са напълно изстинали, проверете дали капачките са вакуумирани (не трябва да се мърдат при натиск в центъра).
Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. Стерилизираните сърнели могат да се съхраняват за няколко месеца до година.
Можем да обобщим, че стерилизирането на сърнели е отличен начин да запазите тези вкусни гъби за по-дълго време. Чрез правилното почистване, бланширане и стерилизиране в буркани, вие можете да си осигурите запас от гъби, готови за употреба във всякакви рецепти.
Вижте също кога да берете сърнели и по какво може да различите отровния двойник на сърнелата.
Коментари