Емер (на английски "emmer") е древен вид пшеница, известен още като двузърнест лимец или Triticum dicoccum. Това е една от най-старите култури, отглеждани от хората, и е предшественик на съвременната пшеница.
Емерът е култивиран още в периода на неолита в региона на Близкия изток, където е бил важен източник на храна за древните цивилизации.
Характеристики на емер
- Двузърнест лимец: Всяка люспа на емер съдържа по две зърна, което го отличава от други видове пшеница;
- Твърда обвивка: Зърната на емера са покрити с твърда обвивка, която трябва да бъде премахната преди консумация. Това го прави малко по-труден за обработка в сравнение със съвременната пшеница;
- Високо съдържание на хранителни вещества: Емерът е богат на фибри, протеини, витамини и минерали, особено магнезий, цинк и желязо. Освен това има високо съдържание на антиоксиданти;
- Ниско съдържание на глутен: Въпреки че съдържа глутен, той е в по-ниски концентрации, което прави емера по-лесно смилаем за хора с чувствителност към глутена (но не и за тези с цьолиакия).
Приложение на емер
Емерът може да се използва за направата на различни продукти като хляб, паста, палачинки и други хлебни изделия. Макар и не толкова популярен, колкото съвременната пшеница, той се възприема като по-здравословен вариант поради своята висока хранителна стойност и по-ниска обработка.
Съвременна употреба на емер
Днес емерът се използва основно в биоземеделието и е предпочитан от хора, които търсят по-естествени и древни зърнени култури, без генетични модификации. Той е част от нарастващото движение към възстановяване на древни зърнени култури като част от здравословното хранене.
Коментари