Калмарите са изключително популярни морски дарове, познати със своя деликатен вкус, нежна текстура и кулинарна универсалност. Те могат да се пържат, пълнят, варят, пекат или да се приготвят калмари на скара.
Но когато са замразени, много хора се колебаят как точно да ги обработят, за да запазят текстурата и вкуса им. В тази статия ще разгледаме в подробности целия процес – от правилното размразяване, до най-добрите методи за готвене.
Замразените калмари обикновено се предлагат в няколко форми:
- Цели калмари (с или без кожа, с вътрешности или почистени);
- [Почистени туби (само тялото);
- Кръгчета (обик]новено предварително нарязани туби);
- Пипала (често използвани за сотиране или пържене).
Добре замразените калмари запазват почти всички хранителни и вкусови качества на прясната суровина. Ключът е в правилното размразяване и готвене.
Размразяването на калмарите е важен етап, който не бива да се пренебрегва. Ето няколко метода:
Метод 1: Размразяване на калмарите в хладилник (препоръчителен)
Поставете калмарите в гевгир и го сложете в дълбока купа.
Оставете ги в хладилника за 8–12 часа.
По този начин се избягва рязката температурна промяна, която може да влоши текстурата им.
Метод 2: Бързо размразяване под студена вода
Поставете запечатания пакет с калмари в купа със студена вода.
Сменяйте водата на всеки 20 минути.
След около 1 час калмарите ще са размразени.
Не използвайте микровълнова фурна или топла вода за размразяване! Това ще доведе до сготвяне на външния слой и влошаване на текстурата.
Как да почистим калмарите
Ако калмарите не са предварително почистени:
Издърпайте главата и пипалата внимателно.
Отстранете вътрешната прозрачна ивица пластина.
Обелете кожата (ако не е свалена).
Изплакнете добре под течаща вода.
Нарежете тубите на кръгчета или оставете цели за пълнене.
Пипалата също са ядливи и вкусни – можете да ги използвате в супи, паста или да ги изпържите.
Методи за готвене на калмари
Калмарите се приготвят или много бързо (до 2 минути), или много бавно (над 30 минути). Всичко между това ги прави жилави и гумирани.
Пържени калмари
Най-популярният начин за приготвяне на калмари, особено нарязаните на кръгчета.
Продукти:
500 г калмари (нарязани);
100 г брашно (или смес с царевично);
Сол, черен пипер;
Олио за пържене;
Лимон за сервиране.
Начин на приготвяне:
Подсушете добре калмарите.
Оваляйте ги в брашното със сол.
Загрейте мазнина до 180°C.
Пържете по 1–2 минути, докато станат златисти.
Извадете върху кухненска хартия. Поднесете с лимон.
Задушени калмари със сос
По-бавен метод, при който калмарите стават меки.
Примерен сос:
Зехтин, чесън, доматено пюре, вино, магданоз, лук.
Стъпки:
Задушете лук и чесън.
Добавете калмарите, сотирайте 1–2 минути.
Добавете вино и доматено пюре.
Оставете на слаб огън поне 30 минути.
Резултат: Калмарите ще поемат вкуса на соса и ще станат кадифени.
Калмари с паста
Комбинацията на калмари и паста е класика в средиземноморската кухня.
Използвайте леки сосове (домати, зехтин, чесън).
Калмарите се добавят в последния момент, за да останат крехки.
Калмари на скара или грил-тиган
За по-големи туби или цели калмари.
Направете няколко разреза на повърхността.
Мариновайте с чесън, лимон, зехтин, магданоз.
Гриловайте по 1–2 минути от всяка страна.
Сервирайте с гриловани зеленчуци и свежа салата.
Подходящи подправки и съставки за калмари
Калмарите имат нежен вкус, затова подправките трябва да го подчертават, а не да го прикриват.
Подходящи подправки:
Чесън;
Магданоз;
Лимон;
Бял пипер;
Люспи чили;
Зехтин;
Вино (бяло, сухо).
Избягвайте:
Тежки подправки като къри, пушен червен пипер (освен ако не искате експериментален вкус);
Прекалено дълго варене.
Секретът на текстурата: или готви калмарите за секунди, или ги вари с търпение.
Мариноване: 30 минути в лимон и зехтин придават свежест и омекотяват.
Подсушаване: преди пържене е задължително – така се получава хрупкава коричка.
Приготвянето на замразени калмари не е сложно, но изисква внимание към детайлите. Независимо дали ще ги пържите, готвите в сос или печете на скара, ключът е в правилното размразяване и краткото време на топлинна обработка. С малко практика ще откриете любимия си начин за приготвяне на калмари и ще изненадате близките си с вкусно и изискано ястие.
Вижте още как сготвените калмари да не са жилави, както и как да панираме калмари правилно.
Коментари