Зелето е тревист многолистен зеленчук. Листата му са под формата на кълбо при най- популярните сортове, но има и видове зеле, които са с продълговата форма.
Зелето, което ние често слагаме на трапезата си, под формата на вкусна зелева салата или прясно зеле с пиле, е предимно зелено на цвят, но се срещат и сортове с червени и лилави листа.
Особено внимание при закупуването на всяка зелка трябва да се обърне на кочана, около който листата сформират кълбовидния вид на зеленчука. Той не трябва да е мек, хлътнал или загнил, за да сте сигурни, че купувате наистина прясно и качествено зеле.
Независимо от големината на зелката, кочанът трябва да бъде бял и твърд, а не мек или в друг цвят.
При някои сортове здравото зеле е със стегнати и плътно долепени листа едно до друго. При тях всяка хубава зелка трябва да бъде тежка, дори и да е малка на размер. Зелките не бива да бъдат леки, тъй като това е признак, че въпросното зеле е развалено и не е годно за консумация.
Българският сорт зеле Кьосе, който е и най-вкусния и крехък сорт на нашия пазар, се разпознава най-лесно по броя на жилките при кочана. Вземете една зелка, обърнете я и погледнете - жилките трябва да са 5.
От друга страна, когато става дума за слагане на кисело зеле, опитните майстори знаят, че трябва да се заложи на по-лекото и въздушно зеле. Най-консумираното зеле в България прясно и солено е зелето от сорта кьосе. То се характеризира с къдрави листа и относително леко тегло.
Кьосето е най-подходящо за сурово ядене и за приготвяне на кисело зеле, защото в него има много въздух между листата и това подпомага усвояването на маринатата и осоляването. Друг признак, чрез който може да се познае зелето кьосе, е че от кочана му излизат 6 броя листа, докато на първия вид зеле - твърдото зеле, излизат от кочана 4 листа.
Виж също кога се слага киселото зеле, кои сортове зеле стават за кисело зеле и какви подправки вървят на зеле.
Коментари
Въпрос към автора.